Fylte paprika med quinoa
oppskrift på fylte paprika med quinoa, en sunn og smakfull hovedrett som passer til hele familien. enkel å lage og full av næring.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 45 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 3 røde paprikaer, skåret i lengder
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 løk, finhakket
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 1 teskje malt spisskummen
- 1 teskje salt
- 1/2 teskje malt svart pepper
- 1 (400 g) boks hakkede tomater, drenert og saften reservert
- 1 kopp kyllingbuljong
- 3/4 kopp quinoa
- 1/2 gulrot, revet
- 1 (400 g) boks svarte bønner, skylt og drenert
- 1 (170 g) pakke fersk spinat, eller mer etter smak
- 1/2 kopp revet meksikansk ostemiks
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 190 grader C (375 grader F). Smør en ildfast form på 23x33 cm og legg de røde paprikaene i formen.
- 2Stek paprikaene i den forvarmede ovnen til de er møre, ca. 30 minutter.
- 3Varm opp olivenolje i en stekepanne over middels varme; kok og rør løk til den er myk, ca. 5 til 10 minutter. Tilsett hvitløk, spisskummen, salt og svart pepper i løken; kok og rør til det dufter godt, ca. 1 minutt til.
- 4Bland tomater, kyllingkraft, quinoa og gulrot inn i løkblandingen; kok til quinoa er mør, ca. 12 minutter. Rør inn svarte bønner og spinat i quinoa-blandingen, og tilsett eventuelt den reserverte tomatjuicen hvis blandingen virker tørr. Skje quinoa-blandingen inn i de stekte paprikaene og topp med den meksikanske osteblandingen.
- 5Stek i ovnen til osten er smeltet, ca. 15 minutter.
