Røkt tri-tip med sylteagurkede sjalottløk og knuste, røyke grønnsaker av blomkål på en smørbrødbrød av telera
oppskrift på smakfull røkt tri tip servert med syltede sjalottløk og røykt blomkål på smørbrød, perfekt som lunsj eller middag
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1/2 kopp rødvinseddik
- 3 spiseskjeer granulert sukker
- 1 1/2 spiseskje kosher salt
- 2 kopper tynne skiver av sjalottløk (2 til 4 sjalottløk)
- 1 serranoskinke, uten frø hvis ønskelig, og skåret i tynne strimler
- 1 1/2 spiseskje chilipulver
- 1 spiseskje brunt sukker
- 1/2 spiseskje tørket persille
- 1/2 teskje granulert hvitløkspulver
- 1/2 teskje sennepspulver
- 1/2 teskje tørket salvie
- 1/2 teskje tørket timian
- 1/4 teskje cayennepepper
- 900 gram tri-tip storfekjøtt, renset med en fettkappe på 1/8 til 1/4 tomme
- 3 kopper eplevedchips, bløtlagt i vann i minst 30 minutter
- 4 briochebrød, smurt og ristet
- Knust og røkt blomkål, oppskrift nedenfor
- Kosher salt
- 1 hode blomkål, stilken trimmet og delt i store buketter
- 3 kopper eplevedchips, bløtlagt i vann i minst 30 minutter
- 3/4 kopp ricotta
- 2 spiseskjeer ristet hvitløk (ca. 2 fedd)
- 2 unser smør, smeltet
- Nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- 1For sjalottløkene: Hell 1/2 kopp vann, eddik, sukker og salt i en liten kjele og la det småkoke. Hell blandingen over sjalottløkene og serrano i en bolle, og rør for å dekke. La det avkjøle til romtemperatur, ca. 15 til 20 minutter.
- 2For tri-tipen: Bland chili pulver, sukker, persille, hvitløk, sennep, salvie, timian og cayenne i en liten bolle. Skjær riper i fettkappen med 1/2-tommers mellomrom. Gni tri-tipen inn med krydderblandingen, dekk til og la den marinere i 2 timer til over natten.
- 3Dekk en stekeplate med aluminiumsfolie, legg trekullchips på toppen og plasser den på komfyren over middels høy varme. Sørg for at trekullchipsene begynner å røke; det kan ta 6 til 8 minutter, avhengig av hvor mye vann treet har absorbert. Plasser en stekerist over chipsene og dekk med et annet stykke folie, med noen snitt i for å slippe ut noe av røyken. Legg tri-tipen på rist, dekk med lokk eller forsegle tett med folie. Røyk i 50 minutter. La den hvile i 10 minutter før du skjærer i den.
- 4For sandwich-oppbyggingen: Smør den ristet og smurt rullen med noe røkt blomkål. Topp med den vakre tri-tipen, og pynt med de sylte sjalottløkene.
- 5Fyll en stor kjele med saltet vann og kok opp. Mens vannet når kokepunktet, forbered et isbad.
- 6Slipp blomkålen i det kokende vannet og blancher til den er lett mør, ca. 3 til 5 minutter. Ta opp og dypp umiddelbart i isbadet. Sil av vannet og tørk godt.
- 7Dekk en stekeplate med folie, legg trekullchips på toppen og plasser den over middels høy varme. Sørg for at chipsene begynner å røke; det kan ta 6 til 8 minutter, avhengig av hvor mye vann treet har absorbert. Legg et annet stykke folie over de røkende chipsene og en stekerist på toppen. Plasser blomkålen på risten, dekk med lokk eller forsegle tett med folie, og røyk i 3 minutter.
- 8Ta ut blomkålen av røyken og overfør den til en food processor sammen med ricotta, hvitløk og smør som er smeltet. Kjør til nesten glatt konsistens, og smak til med salt og pepper.
