Fremgangsmåte

1. 11. For deigen, i en stor bolle, bland gjær og vann godt. Bruk en tresleiv og rør inn 1 kopp av hvetemelet av gangen. Rør til blandingen er glatt og silkeaktig. Dekk bollen med plastfolie og la den hvile i 1 time. Strø salt over deigen. Rør inn olivenoljen. Rør inn 1 kopp av melet av gangen og bland til deigen er for stiv til å røre med skjeen. Vend deigen ut på en lett melet overflate og kna den til den er glatt og elastisk, ca. 8–10 minutter. Overfør deigen til en lett oljet bolle og dekk med plastfolie. Sett deigen på et sted uten trekk og la den heve til dobbel størrelse, ca. 2–3 timer.
2. 22. Dekk bunnen av ovnen med bakeheller. La det være en 2,5 cm bred border rundt flisene slik at varmen kan sirkulere ordentlig. Forvarm ovnen til 230 grader Celsius. Vend deigen ut på en lett melet overflate. Kna deigen et par ganger og del den i to. Dekk den ene halvdelen med plastfolie mens du jobber med den andre. Del deigen i 8 like store deler og trill dem til baller. Bruk en kjevle og kjevle hver ball til en sirkel på 20–23 cm i diameter og mindre enn 0,6 cm tykk. Plasser hver sirkel ved siden av hverandre på et bakepapirkledd stekebrett og dekk med plastfolie. Gjenta prosessen med resten av deigen. Stek deigringene i porsjoner, ca. 4–6 om gangen. Stek i 3–4 minutter, eller til brødene ser ut som oppblåste ballonger. Ta ut av ovnen og dekk med et kjøkkenhåndkle til de resterende er stekt.
3. 3Oppbevaring: Pitabrød er best å bruke samme dag som de er laget, men de kan pakkes lufttett og fryses i 1 måned. Tin dem og varm opp på et stekebrett i ovn på 180 grader Celsius før servering.