Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 220 grader Celsius. Legg poblano-halvdelene på et stekebrett og roast dem til de begynner å krympe, ca. 20 minutter. Overfør de ristet poblanoene til en food processor og kjør til en jevn puré.
2. 2Varm smør i en middels stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk, reduser varmen til middels, og kok under omrøring ofte til løken er myk og gyllen, 4 til 5 minutter. Overfør løken til en tallerken og sett til side for å avkjøle.
3. 3Kok opp en middels stor kjele med vann og la det småkoke. Tilsett tomatillos og blansjer dem til de får en livlig farge, og midten av den største er lett å stikke med en gaffel, ca. 5 minutter. Sil tomatillene i en finmasket sil og skyll dem deretter under kaldt vann for å avkjøle. Overfør de blansjerte tomatillene til food processor-bollen sammen med poblano-puréen, tilsett den avkjølte løken, pærene, grønne chili, koriander og hvit pepper, og kjør til en jevn blanding.
4. 4La grønnsaksbuljongen småkoke i en kjele. Tilsett poblano-tomatillo-puréen, krem og rømme, og reduser varmen til middels lav. La sausen småkoke forsiktig, under omrøring ofte, til den er lys og kremet, ca. 45 minutter til 1 time.
5. 5Bruk en stavmikser for å blende sausen til den er jevn (eller kjør sausen i porsjoner i en vanlig blender). Sausen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 4 dager eller fryses i opptil 4 måneder.