Fremgangsmåte

1. 1Kok opp en stor kjele med saltet vann. I mellomtiden smelter du smøret i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett sjalottløk og kok til den er lett myk, ca. 1 minutt. Tilsett selleri, gulrøtter, timian, 3/4 teskje salt og et par kverninger pepper, og kok til grønnsakene er møre, ca. 2 minutter. Hell i sherry og kok til det er litt redusert, ca. 2 minutter. Rør inn fløte og muskatnøtt og kok opp. Skru ned varmen til middels lav og la det småkoke til sausen tykner litt, ca. 5 minutter.
2. 2Tilsett kyllingen i sausen; øk varmen til middels og la det småkoke til kyllingen er gjennomkokt, ca. 3 minutter. Tilsett gruyère og parmesan og fortsett å la det småkoke, rør av og til, til osten smelter og sausen tykner, ca. 2 minutter (ikke la det koke). Tilsett persillen; smak til med salt og pepper.
3. 3Kok pastaen i det kokende vannet som anvist på pakken. Sil av vannet, og vend pastaen inn i sausen. Rør inn erter og server med selleriblader på toppen.
4. 4Fotograf: Christina Holmes