Fremgangsmåte

1. 1I en middels stor kjele, kok opp 4 kopper lettsaltet vann. Tilsett aspargesen og kok til den er myk, 5 til 7 minutter. Bruk en tang til å fjerne aspargesen og sett den til side for å avkjøle. Ta kjelen av varmen og la kokevannet med asparges avkjøles til det er lunt.
2. 2I en dyp, 35 cm stor non-stick stekepanne, varm opp 2 spiseskjeer av olivenoljen over høy varme. Kok pølsen, og bruk en tresleiv til å bryte den opp, til den er brunet, men ikke helt sprø. Sett til side i en bolle for å avkjøle.
3. 3Hell de resterende 3 spiseskjeene med olivenolje i pannen, hold varmen på høy og bruk en tresleiv til å skrape opp kjøttrestene fra bunnen. Når oljen er varm, tilsett sjalottløk, reduser varmen til middels-høy og sautér til den er myk. Tilsett risen i pannen og kok, og rør godt, til risen begynner å bli stekt, 2 til 3 minutter. Hell i vinen, rør godt og kok i 3 til 4 minutter for å la den redusere litt.
4. 4Reduser varmen til middels-lav, tilsett osteskorpen og begynn sakte å tilsette aspargesvannet i 4- til 6-grams øser, mens du rører konstant og lar risen absorbere væsken før du tilsetter neste øse. Kok til risen er nesten al dente, 12 til 15 minutter.
5. 5Hakk aspargesen i 2,5 cm store biter og tilsett dem i risen sammen med pølsestykket og eventuelle safter som har samlet seg i bollen. Krydre risottoen med salt og pepper, og fortsett å koke, og tilsett mer aspargesvann om nødvendig for å holde væskenivået balansert, til vannet er absorbert og risen er al dente, ca. 2 minutter.
6. 6Server med et dryss av persille, et lite dryss av Parmesan og en skvett olivenolje.