Korn-tortellini med estragon-smør
oppskrift på corn tortelli fylt med smakfullt estragon-smør. enkel å lage og perfekt for en lett middag eller forrett. oppdag smakfulle kombinasjoner i dag!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 30 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 1. 1. Oppskrift på fersk pasta, oppskriften følger
- 2. 1/4 kopp maismel, til oppbevaring av pasta
- 3. 2 bokser á 14,75 unser med kremet mais, godt drenert (omtrent 1 1/2 kopp totalt)
- 4. 1/2 kopp mascarponeost (4 unser)
- 5. 1/4 kopp geitost (2 unser)
- 6. 1/2 teskje finhakket fersk estragon
- 7. 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 8. 1 egg, til eggeglans
- 9. 1/2 kopp smør (1 stang), romtemperert
- 10. 1/3 kopp mais (hermetisk eller fersk)
- 11. 1 teskje finhakket fersk estragon
- 12. 1/2 teskje sitronskall
- 13. 1/4 teskje kosher salt
- 14. 1/4 kopp revet Parmesanost, til pynt
- 15. 3 kopper hvetemel
- 16. 4 egg
- 17. 1 spiseskje kosher salt
- 18. 1 spiseskje olivenolje
Fremgangsmåte
- 11. Spesialutstyr: pastaroller, scalloped pastakutter
- 22. For Corn Tortelli:
- 33. Begynn med å kjevle ut pastadeigen. Strø et stekebrett med maisenna og sett det til side. Klipp av en del av deigen fra ballen og form den til en rektangel omtrent på størrelse med en kortstokk. Dekk resten av deigen med plastfolie til du er klar til å bruke den. Kjevle ut rektangelen av deigen gjennom den bredeste innstillingen på pastamaskinen noen ganger til den er glatt. Deretter kjevler du den gjennom de resterende innstillingene til den er på den tynneste. Strø lett med maisenna, brett forsiktig, legg den på stekebrettet med maisemel og dekk med plastfolie. Fortsett å kjevle ut resten av deigen.
- 44. Deretter blander du sammen den avdryppede, kremede maisen, mascarpone-osten, geitosten, estragonen og pepperet i en middels bolle. Rør godt og sett til side. I en liten bolle pisker du egget med 1 ss vann og setter til side.
- 55. For å forme tortellini, legg et pastablad på en tørr arbeidsflate. Bruk en pensel dyppet i eggeblandingen og pensle hele pastabladet. Legg rundede teskjeer (ca. 30 gram) med maisfylling på pastabladet, ca. 5 cm fra hverandre. Plasser forsiktig et annet pastablad over fyllet, og jevn ut eventuelle luftlommer, og forsegle pastaen godt rundt fyllet. Bruk en scalloped pastakutter (eller en skarp kniv) til å kutte pastaen i små firkanter. Overfør tortelliniene til stekebrettet med maisemel. Fortsett å forme resten av tortelliniene.
- 66. For å lage estragon-smør: Bland forsiktig alle ingrediensene i en middels bolle.
- 77. For å servere, legg estragon-smøret i en stor serveringsskål. Kok opp en stor kjele med saltet vann over høy varme. Tilsett pastaen og kok til de flyter opp, ca. 2 minutter. Sil av pastaen med en stor hullsleiv eller hullsleiv og legg den i bollen med estragon-smøret. Vend forsiktig for å dekke pastaen. Strø over parmesan og server umiddelbart.
- 88. Ha melet i en food processor. I en liten bolle lett pisker du eggene. Tilsett salt og olivenolje i eggene og rør godt. Hell eggeblandingen i food processoren. Puls til ingrediensene er godt blandet, og skrap ned sidene en eller to ganger. Fortsett med maskinen i gang til væsken er jevnt fordelt, ca. 1 minutt. Deigen skal henge sammen når du klemmer den mellom fingrene. Deigen vil ha en gul farge fra maismelet. Noen deler av deigen vil henge sammen, men den vil ikke danne en enkelt ball.
- 99. Hell deigen ut på en lett melet arbeidsflate. Trykk den sammen til en ball og kna forsiktig til deigen er glatt. Dekk med plastfolie og la den hvile i 30 minutter.
- 1010. Kjevle ut deigen til ønsket form.
