Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: En kjøttkvern
2. 2Kvern svineknoken to ganger gjennom en kjøttkvern med stor plate, og form til fire 225-grams burgere. Strø rikelig med Brown Sukker Rub over burgerne, og grill til ønsket temperatur (vi anbefaler medium eller rosa i midten). Topp med røkt Cheddar og la osten smelte med grillen lukket. Kutt de varme pølsene i to og del dem på langs. Grill på begge sider til de er sprø. For å sette sammen smørbrødet, smør bunnen med South Carolina Mayo og topp med sylteagurker og Maple Bacon. Deretter legger du på svineburgeren, og til slutt den delte pølsen. Vi serverer våre håndskårne pommes frites ved siden av, men smørbrødet er også godt med potetsalat, chips eller annet.
3. 3Bland sammen brunt sukker, chilipulver, salt, granulat hvitløk, granulat løk, svart pepper og cayennepepper i en bolle. Dekk til godt og la stå i romtemperatur. Gir ca. 3 1/2 ss.
4. 4Visp sammen sennep, eddik, brunt sukker, paprika, svart pepper, cayennepepper og Worcestershire-saus. La det stå over natten for å utvikle smak (vi bruker også denne sausen som en sennepsbasert BBQ-saus uten majones). Visp sammen sausen og majonesen, og sett til side i kjøleskapet til den skal brukes. Bruk eventuelt overskuddet til smørbrød, dipp til fritert mat... eller hva som helst. Gir ca. 3 kopper.
5. 5Bland sammen kosher-salt, brunt sukker og, hvis du røyker baconet, den rosa saltet, og rør godt. Deretter visper du inn lønnesirupen. Gni inn kuren over hele svinebrystet, og legg det i en zip-lock pose (fjern luften før du forsegler). Sett i kjøleskapet i 7 dager, og snu på brystet hver dag for å jevne ut kuren. På den åttende dagen tar du ut brystet, skyller det grundig. Deretter plasserer du det i kjøleskapet uten lokk, helst på en rist for bedre luftgjennomstrømning. La det tørke over natten for å danne en pellicle (et lag av proteiner som dannes på overflaten for å la røyken trenge bedre inn i kjøttet). Hvis du har en røyker, røyk brystet i 3 timer ved 200 °F til en indre temperatur på 150 °F. Ta det ut av røyken, avkjøl og skjær i ca. 0,6 cm tykke skiver. Hvis du ikke har røyker, plasser brystet på en ovnrack og stek i 3 timer ved 200 °F, og kok til en indre temperatur på 150 °F. Deretter avkjøler du og skjærer i ca. 0,6 cm tykke skiver. Legg bacon-skivene på et stekebrett og stek i ovnen ved 375 °F til de er brune og sprø. (Reserver det hjemmelagde baconfettet til morgendagens frokost.)