Fremgangsmåte

1. 1For pinjekjøtt- og lammekjøttboller:
2. 2Legg revet brød i en liten bolle, dekk med melk og la det trekke til brødet blir mykt, ca. 10 minutter.
3. 3Ha pinjekjerner, tørkede rosiner, sjalottløk, hvitløk, timian, svart pepper, salt, egg og olje i en stor bolle, inkludert brødet. Bland grundig med hendene, vær forsiktig så du ikke overblander. Form kjøttboller med hendene og legg dem på et stort fat eller en bakeplate.
4. 4Varm opp olje i en støpejernsgryte over middels til høy varme, tilsett kjøttbollene og stek til kjøttet er brunet, og snu dem ofte. Ta kjøttbollene ut av pannen og sett til side.
5. 5For tomatsausen:
6. 6Forvarm ovnen til 190°C (375°F).
7. 7Varm opp oljen i en stor, vid gryte over middels høy varme, tilsett hvitløk og rosmarin for å infusere oljen. Når hvitløken har karamellisert, tilsett tomater og laurbærblad, rør om, krydre med salt og pepper. Legg kjøttbollene i tomatsausen, sett gryten i ovnen i ca. 30 minutter, til tomatsausen har redusert noe.
8. 8Til servering:
9. 9Legg kokt pasta midt på tallerkenen, øs over tomatsausen og legg 6 kjøttboller per porsjon. Pynt med persille og parmesanost.