Fremgangsmåte

1. 1For ribbe og kyllinglår: Bland koriander, brunt sukker, honning, soyasaus, fiskesaus, hvitløk, chilipepper, ingefær og den hvite delen av sitrongresset i en blender eller food processor. Kjør til en ganske jevn, tykk saus dannes.
2. 2Legg svineribbe og kyllinglår i en stor, lufttett plastpose eller en grunn plastbeholder, og fordel marinaden over kjøttet. Tilsett limeskivene og den øverste delen av sitrongresset i posen, og sett den i kjøleskapet i 1 til 4 timer.
3. 3For den søt-sure sausen: Bland 1/2 kopp vann, sukker og ingefær i en liten kjele. Kok opp og la det småkoke under omrøring for å løse opp sukkeret, og la det småkoke i et par minutter for å infusere sirupen med ingefæren. Hell sirupen i en liten bolle og la den avkjøle. Fjern ingefæren, og rør inn eddik, koriander, mynte, Sriracha, fiskesaus, chilipepper og limesaft.
4. 4Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
5. 5Legg ribbe i et jevnt lag i en ildfast form, og tilsett marinaden og limeskivene. Dekk godt med aluminiumsfolie og stek i 1 time. Ta ut formen av ovnen, og legg på kyllinglårene. Dekk til igjen og stek i ytterligere 30 minutter.
6. 6Skru opp ovnstemperaturen til 220°C (425°F). Fjern folien og stek til ribbe og kyllinglår er dypt brune, ca. 20–25 minutter. Overfør til et serveringsfat og drypp med omtrent halvparten av den søt-sure sausen. Topp med nøtter og vårløk. Server med ris og thailandske agurker. Server resten av den søt-sure sausen ved bordet.
7. 7Visp sammen eddik, sukker, havsalt og limesaft i en bolle til sukkeret og saltet er oppløst. Tilsett gulrøtter, agurker og vårløk, og vend forsiktig for å blande. Overfør blandingen til en plastbeholder med lokk og oppbevar i kjøleskapet til den skal serveres. Tilsett mynte og chilipepper rett før servering, og vend forsiktig igjen.