Fremgangsmåte

1. 1Plasser et rimet bakepapirkledd stekebrett i den nederste tredjedelen av ovnen; forvarm til 230 °C. Lag pestosa: Kjør persille, basilikum, vårløk, hele hvitløk, Worcestershire-saus, sitrusskall og saften av 1 sitron i en food processor. Mens motoren går, tilsett 1/4 kopp olivenolje. Sett 3/4 kopp av pestosa i kjøleskapet til Risotto med pesto og erter. Gni svinekjøttet inn med 1/4 kopp av resten av pestosa. Bland resten av pestosa (1/2 kopp) i en liten bolle med 1 ss varmt vann og resten av sitronsaften; smak til med salt og pepper. Varm opp 1 ss olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Legg i svinekjøttet og brun det overalt, ca. 4 minutter. Overfør til det varme stekebrettet og stek til en kjøtttermometer viser 63 °C, ca. 15 minutter. I mellomtiden, kok opp polentaen som det står på pakken. Varm opp resten av 1/2 ss olivenolje i stekepannen på middels varme. Tilsett skivet hvitløk og kok i 1 minutt. Tilsett spinat, 3 ss pestoblanding og 1/4 kopp vann; kok under omrøring til spinaten faller sammen, ca. 3 minutter. Skjær opp svinekjøttet i skiver; server med polenta, spinat og resten av pestoblandingen. Smak til med salt og pepper.