Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: pateform (eller liten brødform)
2. 2Kvelden før, bruk 4 kopper melk til å bløtlegge de oppkuttede leverne.
3. 3I en liten beholder, dekk brødet med resten av melken og la det trekke i minst 30 minutter.
4. 4Sil av, tørk, salt og pepper leverne.
5. 5Forvarm en stekepanne til det punktet hvor oljen begynner å ryke lett ved kontakt. Tilsett rapsolje og leverne i pannen, og brun begge sider lett. Ta opp og la renne av og avkjøle.
6. 6La pannen avkjøles litt, og tilsett deretter sjalottløk og hvitløk. La det surre forsiktig til det er gjennomsiktig. Tilsett brandy, kok av alkoholen, og sett til side.
7. 7Klem ut overflødig melk fra brødet. Legg brødet i en food processor. Tilsett leverne, sjalottløk, hvitløk, eventuelt væske og skrap fra pannen, samt eggene. Pulsér til innholdet er fortsatt litt grovt, men relativt jevnt.
8. 8I en stor bolle, bland viltkjøtt, kalvkjøtt, tørkede kirsebær, pistasjnøtter, ingefærpulver, allehånde, rosa salt, kosher-salt og pepper, samt innholdet fra food processoren. Bland godt med hendene.
9. 9Legg en liten mengde av farsen i plastfolie, vri til en vannavstøtende ball. Legg den i kokende vann til den er gjennomkokt. Avkjøl i isvann, og smak til med krydder.