Fremgangsmåte

1. 1Bløtlegg de soltørkede tomatene i varmt vann til de er myke. Kok opp vannet og tilsett fettuccine. Legg kyllingen i en flat ildfast form og dekk med hvitvin til brystene er dekket. Stek ved 175 grader Celsius i omtrent 30 minutter eller til den er gjennomstekt. Når kyllingen er ferdig, sil av vinen og krydre kyllingen med Cajun-krydder, oregano, 1 spiseskje hvitløk og pepper. Dekk til og la det hvile til pastaretten er ferdig. Rist pinjekjernene i en stekepanne med en teskje hvitløk og olivenolje til de er gylne. I samme panne begynner du å sautere, i litt ekstra olivenolje og 2 teskjeer hvitløk, de tynne skivene av grønn og rød paprika, samt den hakkede auberginen, til de er myke og fuktige. Legg det i en bolle til senere bruk. I samme panne blander du pestosausen med erter og hakket koriander, mens du tilsetter litt ekstra olivenolje, margarin, resten av hvitløken og karri etter smak. La det småkoke på lav varme i noen minutter, ca. 3 minutter. Rør inn de reserverte pinjekjernene, paprikaene og auberginen i den grønne sausen. Når pastaen er kokt og silt av, vender du den inn i den varme sausen over lav varme, samtidig som du tilsetter de soltørkede tomatene. Legg det i en serveringsskål og skjær kyllingen i skiver over retten.