Ristet due med mais og chilisaus
oppskrift på smakfull røstet duer servert med søtmais og krydret chili saus. perfekt for en elegant hovedrett til spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 75 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 4 due med vaktel, 340–455 gram hver, tilberedt
- Salt og nykvernet pepper etter smak
- 2 spiseskjeer knuste einerbær
- 1/4 kopp rent olivenolje
- 115 gram spekeskinke i terninger på ca. 1/2 tomme
- 1 løk, skrelt og hakket (ca. 1/2 kopp)
- 3 ferske maiskolber
- 3 spiseskjeer chilipaste
- 2 spiseskjeer lønnesirup
- 2 spiseskjeer rødvinseddik
- 1 kopp tørr rødvin
- 1 spiseskje malt spisskummen
- 1 stor moden tomat, frøet og hakket
- 1 kopp kyllingkraft
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 220 grader Celsius (425 grader Fahrenheit) i 20 minutter. Krydre andefuglene innvendig og utvendig med salt og pepper. Legg einerbærene i hulrommene, og pensle andefuglene med olivenolje. Legg dem med brystet ned i en stekepanne og stek i den varme ovnen i 20 minutter for å oppnå en sjelden steking.
- 2I mellomtiden, i en tykkbunnet kjele, over lav varme, kok opp den terningede baconen til den er godt brunet. Ta ut baconbitene og la baconfettet bli igjen i kjelen. Tilsett den hakkede løken i baconfettet og la det surre sakte til det er gjennomsiktig.
- 3Mens løken koker, skjær av maisen fra kolben, og sett kornene til side. Kutt eller knekk kolbene til en størrelse som passer i kjelen, og legg dem i løken som koker. Kolbene vil bidra med en fantastisk smak til den ferdige sausen.
- 4Tilsett chilipasten i løk- og maisblandingen og kok i 2 til 3 minutter. Tilsett lønnesirup, eddik og rødvin, og la det redusere til halvparten. Tilsett de resterende ingrediensene, unntatt de reserverte maiskornene. Kok i ytterligere 15 minutter, fjern deretter kolbene og tilsett maiskornene. Kok i 2 minutter til, fjern fra varmen og hell over de stekte andefuglene før servering.
