Fremgangsmåte

1. 1Plasser oksehalene, vinen, timian og løk i en kjele og dekk med vann. La det småkoke i omtrent 2 timer, og skum ofte. Ta opp oksehalene, og når de er avkjølt nok til å håndtere, fjern kjøttet fra bena og riv det i biter. I mellomtiden reduserer du braseringssaften til en glace og siler den gjennom en fin sil. Varm opp olivenolje på middels varme og surr gulrøtter, selleri og det revne kjøttet. Når grønnsakene er møre, tilsetter du hvitløk, persille og krydrer med salt og pepper. Tilsett litt av den silte braseringssaften for å fukte. Fyll hver paprika med litt av kjøttblandingen. Server umiddelbart med en skje av glazen og pynt med persille.