Fremgangsmåte

1. 1For å forberede kyllingen, krydre melet med salt og pepper. Skjær kyllingbrystene i 1/4-tommers tykke skiver eller medaljonger. Vend dem i melet og rist av overflødig mel.
2. 2Deretter, i en sauskjele over middels varme, tilsett nok olje til å dekke bunnen av pannen og la den bli varm. Når oljen er varm, legg i kyllingen og kok til den er brunet, ca. 2 til 3 minutter. Snu kyllingen og gjenta prosessen. Etter at all kyllingen er kokt, hold den varm og dekk den til på en tallerken.
3. 3Tilsett marsala-vinen i pannen over middels-høy varme. Dette vil løsne opp smakene fra bunnen av pannen (deglazere). Når vinen har kokt inn, reduser væskemengden til tre fjerdedeler, slik at det gjenstår ca. 2 gram (2 ounces). Deretter tilsetter du sopp. Rør i soppen, skrap opp eventuelle brune biter fra sidene av pannen, og avslutt med å tilsette kalvingskraften (veal stock). La kraften varme opp og tykne i 4 til 5 minutter, og fjern deretter pannen fra varmen.
4. 4Rør inn smør og avslutt med å øse sausen over den kokte kyllingen. Pynt med friske urter eller ost hvis ønskelig.