Fylte portobellosopp
lær hvordan du lager deilig stuffed portobello med smakfulle fyll. perfekt som forrett eller lett hovedrett for alle sesonger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 2 ss sukker (granulert)
- 1 ss brunt sukker
- 2 ts paprika
- 2 ts mørk chili pulver
- 1 ts hvitløkspulver
- 1 ts løkpulver
- 1 ts kosher salt
- 1/2 ts nykvernet svart pepper
- 1 klype cayennepepper
- 1 klype tørket sennep
- 1,13 kg benfri svinebog
- 57 g usaltet smør
- 1/4 kopp hakket gul løk
- 1 ss hakket hvitløk
- 2 ts mørk chili pulver
- 1 ts røkt paprika
- 1/2 ts tørket sennep
- 1/2 ts hvitløkspulver
- 1/2 ts løkpulver
- 1 klype cayenne
- 1/3 kopp brunt sukker
- 1/3 kopp melasse
- 2 kopper ketchup
- 2 ss Dijon-sennep
- 2 ss eplesidereddik
- 2 ss Worcestershire-saus
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 3 store russetpoteter, i terninger
- 2 ss druefrøolje
- 2 ts kosher salt
- 1 ts nykvernet svart pepper
- 6 store portobellokapsler
- 1/4 kopp druefrøolje
- 1 ss kosher salt
- 2 ts nykvernet svart pepper
- 2 ss druefrøolje
- 1 kopp hakket bacon
- 1 kopp hakket gul løk
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 6 skiver Cheddarost
- 2 ss hakket fersk persille
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: en røyker; forhåndsbløtede eple- og eikekvister.
- 2Til den røkede svinen: Forvarm en røyker til 150°C (300°F). Bruk en blanding på 50/50 av forhåndsbløtede eple- og eikekvister.
- 3Bland sukker, brunt sukker, paprika, chilipulver, hvitløkspulver, løkpulver, salt, pepper, cayennepepper og tørket sennep i en bolle og rør godt.
- 4Tørk svinen og gni inn krydderblandingen, slik at hele kjøttet er dekket. Plasser svinebryggen direkte på en rist i røyken og røk til den har en innvendig temperatur på 95°C (200°F), ca. 3–4 timer.
- 5Ta svinen ut av røyken og la den hvile i 20–30 minutter. Dra deretter kjøttet i biter, og kast store fettstykker. Hold det ferdige kjøttet til senere bruk.
- 6Til BBQ-sausen: Mens svinen røykes, varm opp en kjele på middels høy varme. Smelt smøret, og tilsett løk og hvitløk. Surr til løken er myk. Tilsett chilipulver, røkt paprika, tørket sennep, hvitløks- og løkpulver, samt cayenne. Rør krydderne inn i smøret og la det surre i ca. 1 minutt.
- 7Tilsett brunt sukker og melasse, og kok til sukkeret er oppløst, ca. 2–3 minutter.
- 8Visp inn ketchup, Dijon-sennep, eplesidereddik og Worcestershire-saus, og la det småkoke. La sausen småkoke i 30 minutter, og smak til med salt og pepper. La den avkjøles litt, og kjør den deretter glatt med en stavmikser.
- 9Til potetene: Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Vend potetene i grapeseed-olje, salt og pepper i en stor bolle, og spre dem ut på et stekebrett. Stek til de er møre og gylne, ca. 20–25 minutter.
- 10Til de ovnsbakte portobellomyrkene: Fjern stilkene fra soppene og skrap ut skivene med en skje. Begynn ved ytterkanten av hver sopp, bruk en kniv til å skrelle av "skinnet" eller den ytre delen av soppen.
- 11Legg soppen på et stekebrett og drypp over grapeseed-olje. Krydre med salt og pepper, og stek med stilkene opp til soppen er myk, ca. 10 minutter.
- 12Til servering: Varm opp en stor stekepanne på høy varme. Varm opp grapeseed-olje, og tilsett bacon og løk. Surr til de er gjennomstekte og myke. Krydre med salt og pepper, og tilsett deretter det revne kjøttet og BBQ-sausen. La det koke til det er varmt.
- 13Fordel det revne kjøttet på de seks sopphattene. Topp hver med en skive ost. Rens stekepannen, og plasser soppen i pannen. Tilsett ca. 0,5 dl vann, dekk til, og la det koke til osten er smeltet.
- 14Fordel potetene på seks tallerkener. Plasser soppen oppå potetene. Pynt med persille og et lite dryss av nykvernet svart pepper.
