Fremgangsmåte

1. 1Hell omtrent 3 til 4 tommer vann i en stor gryte eller stor kjele. Tilsett salt og noen nevefulle med tang slik at det kommer omtrent en kvart opp i gryten.* Legg hummerne oppå tangen. Legg mais, pølser og poteter oppå, og deretter muslinger, og dekk til med lokk eller aluminiumsfolie.
2. 2Kok opp vannet over høy varme, skru deretter ned til middels varme, og damp 'clamstek' i omtrent 20 til 30 minutter, eller til muslingeskalene har åpnet seg bredt og hummeren har blitt knallrød. Ta ut alle delene og legg dem på et serveringsfat. Kutt hummerhalen fra midtveis og ut til enden, og åpne den opp for enklere spising med hendene!
3. 3Server med flaskevarm saus, hummerknekker og en bolle med varm smørsaus til dipping og slurping.
4. 4For å lage hvitløk- og gressløk-smør: Finhakk hvitløken og bland den inn i det myke smøret i en bolle. Finhakk de friske gressløkene og tilsett. Press sitronsaften over. Tilsett en klype salt. Rør godt for å blande. Legg halvparten av det krydrede smøret på et ark med bakepapir, form det til en logg og rull det sammen, og vrid endene for å forsegle. Legg den andre halvparten på et annet ark med bakepapir, rull det sammen, og oppbevar i kjøleskapet.
5. 5For å lage lime-smør: Bland smøret, limeskall og limesaft i en liten bolle. Rør godt for å blande. Legg smøret på et ark med bakepapir, form det til en logg og rull det sammen, og vrid endene for å forsegle. Oppbevar i kjøleskapet.
6. 6For å lage røkt paprika-smør: Bland smøret, paprika, hot saus og salt i en liten bolle. Rør godt for å blande. Legg smøret på et ark med bakepapir, form det til en logg og rull det sammen, og vrid endene for å forsegle. Oppbevar i kjøleskapet. Rett før servering, kutt av en bit av smørloggen og legg den i en liten kjele for å smelte, slik at det kan brukes til dipping av hummer og muslinger. Resten av smøret kan oppbevares i kjøleskapet til senere bruk.