Fremgangsmåte

1. 11. Skyll kalkunbitene og tørk dem med et kjøkkenpapir. I en stor kjele, varm opp ølet til det småkoker over middels høy varme. I en morter og støter, knus pepperkorn og allehånde, og tilsett dem i det småkokende ølet. Tilsett saltet og rør om til det er oppløst, ca. 3–4 minutter. Legg i laurbærbladene og la det småkoke litt til. Slå av varmen og fortsett å røre, mens du heller i vannet for å kjøle ned blandingen litt. Legg kalkunbitene i en stor plast- eller glassbolle (ikke-reaktiv) og hell den avkjølte saltlaken over kjøttet. Vend kjøttet en gang slik at det blir helt dekket av saltlaken, dekk til og sett i kjøleskapet i 12 timer. Vend kjøttet en gang etter 6 timer i saltlaken.
2. 22. Jeg bruker en stor ombygd oljetønnegrill med skorsteinvent. For en kjelegrill bør du bruke en mindre kalkun. Lag en haug med kull på venstre side av grillen, nær bunnenventen, og plasser grillristene på motsatt side. Sett inn den metalliske probet for den digitale termometeret slik at den henger over området hvor kjøttet skal røykes. Plasser en stor, tung aluminiumsform (hotellpanne) fylt med vann rett under grillristene. Tenn kullene og få dem godt varme. I mellomtiden, legg treklyngene i bløt sammen med rosmarinstilker.
3. 33. Når kullene er godt hvite og grå, fordel dem jevnt utover, og flytt eventuelle svarte kuller opp på de hvite. Tilsett omtrent halvparten av treklyngene til kullene, vær forsiktig så du ikke slår ut ilden! Legg rosmarinstilker oppå treklyngene. Blås på kullene for å få i gang røyken, lukk lokket og åpne skorstein- og ventilventen. Når temperaturen inne i grillen når 200 °F, åpne toppen og legg kalkunbitene på grillristen. Lukk toppen og start røykingen. Ikke åpne toppen igjen med mindre det er absolutt nødvendig, i minst 45 minutter. Etter 45 minutter, tilsett mer ferskt kull og resten av treklyngene.
4. 44. Vend kalkunbitene slik at de blir røkt på begge sider. Du bør bare røyke kalkunen i ytterligere 45–55 minutter. Bruk et øyeblikks- eller digitalt termometer for å sjekke om den er ferdig. Ca. 155–160 °F for bryststykkene, og 145–150 °F for alle de andre delene bør være tilstrekkelig. Ta kalkunen av grillen og legg den på et skjærebrett. Dekk den løst med aluminiumsfolie og la den hvile i 10 minutter før du skjærer opp. Server med hjemmelaget tyttebærsaus.