Kalfhaas Amsterdam
oppskrift på kalfhaas amsterdam, en klassisk nederlandsk rett med saftig kalvestek og smakfulle krydder, perfekt for helgekosen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 140 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1 pund kalvetyvet, trimmed
- Nykvernet salt, etter smak
- Nykvernet hvit pepper, etter smak
- Klaret smør
- 1 løk, skivet
- 1 purre, skivet
- 1 fedd hvitløk, knust
- 1/4 kopp tørr sherry
- 1/4 kopp skotsk whisky
- 1 kopp rødvin
- 1/4 teskje Worcestershire-saus
- 113 gram sopp
- 1/2 kopp piskefløte
- 2 gram prosciuttoskinke, tynne skiver
- 113 gram røkt tunge, tynne skiver
- 1 ss hakket persille
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen med grillfunksjon. Krydre kalvfiléene med salt og pepper. Varm opp klarnet smør i en panne på høy varme og brun filéene på alle sider. Ta pannen av varmen og legg filéene i en ildfast form sammen med saften fra pannen. Grill i 12 minutter, snu én gang.
- 2Kok løk og purre i pannen som ble brukt til å koke kalvfiléene. Tilsett litt klarnet smør og kok over middels varme til det er gjennomsiktig. Tilsett hvitløk, deretter sherry og flamber. Hell på Scotch og flamber igjen. Tilsett rødvin, Worcestershire-saus og sopp, og kok opp.
- 3La sausen koke inn til nesten ingenting, og rør gradvis inn kremfløte. Hell sausen over et serveringsfat, legg på kalv, grønnsaker, skivet prosciutto og tunge. Pynt med persille og server umiddelbart.
