Guløyegruppa med smakfull søt maispudding, østerssoppvinaigrette og små salatblader
Oppdag en elegant oppskrift med yellowedge grouper servert med søtmaispudding, østerssoppvinaigrette og friske små grønne – perfekt for en smakfull middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- Østerssoppvinaigrette:
- 2 kopper østerssopp, stilkene fjernet
- 2 ½ unser fin kvalitet ekstra jomfrolivolje
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
- 2 kvister fersk timian, blader plukket
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1 sjalottløk, finhakket
- 1 unser fin kvalitet sherryeddik
- ¼ unser tupelohonning
- Maispudding:
- 1 kopp grønnsaksbuljong
- 3 maiskolber, skrellet, silke fjernet og korn skåret av kolben
- 1 ss usaltet smør, romtemperert
- ½ ss crème fraîche, romtemperert
- Yellowedge Gulf Grouper:
- Fire 6-unse fileter av Yellowedge Gulf Grouper, skinn og bein fjernet
- 2 unser blandet grønnsaks- og olivenolje
- 1 unser usaltet smør, romtemperert
- 4 kvister fersk timian
- Små grønne blader, til servering
Fremgangsmåte
- 1For vinaigretten: Varm opp en middels stor stekepanne, og tilsett deretter soppene og stek dem i olivenoljen, dryss over salt og svart pepper, til de faller sammen, 1 til 2 minutter. Tilsett timian, hvitløk og sjalottløk, og stek i ytterligere ett minutt. Skru ned varmen og tilsett sherryeddik og honning. Rør godt for å blande. Smak til og tilsett mer salt og pepper, om nødvendig, og sett til side for anretning.
- 2For maispuddingen: Kjør kraften og maisen i en kraftig blender til en glatt puré. Sil maispureen gjennom en fin sil, og hell den deretter i en dobbel kjele over moderat varme. Krydre med salt og pepper. Rør ofte; blandingen vil begynne å tykne av den naturlige stivelsen i maisen. Kok til ønsket konsistens, og rør inn smør og crème fraîche. Smak til og juster med mer salt og pepper, om nødvendig, og hold varm.
- 3For gropen: Forvarm en stor non-stick stekepanne over middels høy varme. Dryss filétene med salt og pepper. Tilsett oljen i pannen, og legg forsiktig i gropenfiletene; ikke overfyll pannen. Stek fisken godt, mens du tilsetter smør og frisk timian. Kok til gropen er godt stekt og akkurat gjennomkokt, ca. 3 minutter på hver side. Ta ut av pannen.
- 4For servering: Anrett 4 unser maispudding i hver av fire 12-tommers grunne skåler. Plasser en varm gropenfilet i midten, og pynt med soppvinaigrette og små salatblader. Server og nyt!
