Fremgangsmåte

1. 1For vinaigretten: Varm opp en middels stor stekepanne, og tilsett deretter soppene og stek dem i olivenoljen, dryss over salt og svart pepper, til de faller sammen, 1 til 2 minutter. Tilsett timian, hvitløk og sjalottløk, og stek i ytterligere ett minutt. Skru ned varmen og tilsett sherryeddik og honning. Rør godt for å blande. Smak til og tilsett mer salt og pepper, om nødvendig, og sett til side for anretning.
2. 2For maispuddingen: Kjør kraften og maisen i en kraftig blender til en glatt puré. Sil maispureen gjennom en fin sil, og hell den deretter i en dobbel kjele over moderat varme. Krydre med salt og pepper. Rør ofte; blandingen vil begynne å tykne av den naturlige stivelsen i maisen. Kok til ønsket konsistens, og rør inn smør og crème fraîche. Smak til og juster med mer salt og pepper, om nødvendig, og hold varm.
3. 3For gropen: Forvarm en stor non-stick stekepanne over middels høy varme. Dryss filétene med salt og pepper. Tilsett oljen i pannen, og legg forsiktig i gropenfiletene; ikke overfyll pannen. Stek fisken godt, mens du tilsetter smør og frisk timian. Kok til gropen er godt stekt og akkurat gjennomkokt, ca. 3 minutter på hver side. Ta ut av pannen.
4. 4For servering: Anrett 4 unser maispudding i hver av fire 12-tommers grunne skåler. Plasser en varm gropenfilet i midten, og pynt med soppvinaigrette og små salatblader. Server og nyt!