Fremgangsmåte

1. 1For short ribs: Kutt short ribs i bitestore biter (du bør ha minst 12). Strø over paprika, 1/2 teskje salt og litt pepper. Varm opp olivenoljen i en liten nederlandsk ovn over middels varme. Tilsett short rib-bitene og brun dem over hele overflaten, totalt 4 til 5 minutter. Ta dem ut og legg dem på en tallerken.
2. 2Tilsett hvitløk, gulrot, løk og timian i den nederlandske ovnen og kok til grønnsakene akkurat begynner å bli brune, ca. 2 minutter. Legg kjøttet tilbake i ovnen og hell over vinen, deretter øk varmen slik at vinen koker ned til en glasur, i 1 til 2 minutter. Tilsett buljong, honning og eddik, og skru ned varmen slik at væsken småkoker. Dekk til og kok til kjøttet er mørt, men ikke faller fra hverandre, ca. 1 time og 30 minutter. Ta kjøttet ut og legg det på en tallerken.
3. 3Forvarm ovnen til 200°C. Fjern og kast grønnsakene og timianen fra den nederlandske ovnen. Øk varmen til høy og kok ned væsken til en tynn glasur, ca. 5 minutter. Legg kjøttet tilbake i ovnen og vend det i glasuren for å dekke det godt. Ta ut av varmen og dekk til for å holde det varmt.
4. 4For crostini: Legg baguetteskivene på et stekebrett i ett lag. Drypp over olivenolje. Rist i ovnen til de er akkurat sprø, men ikke brune, 4 til 5 minutter. I en liten bolle, mos sammen blåmuggost, kremost og gressløk med litt pepper. Smør blandingen på de ristet brødskivene og gratiner i ovnen til osten akkurat begynner å bli brun, 1 til 2 minutter.
5. 5Topp hver ostetopp med 1 til 2 biter av den glasert short rib. Pynt med litt hakket gressløk.