Fremgangsmåte

1. 1For baconen: Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Tilsett bacon, kraft og mirepoix i en ovnsikker panne, dekk med folie og stek i 90 minutter. Deretter tar du baconen ut av kraften og lar den avkjøle. Når den er avkjølt, deler du den i 4 porsjoner og holder den varm til den skal kokes opp igjen.
2. 2For collardgreens: Tilsett kraft, eplejuice, bacon, løk, cajun-krydder og collardgreens i en stor kjele og kok opp over middels høy varme til det småkoker. Senk deretter varmen til lav og la det småkoke til grønnsakene er møre og væsken har redusert til 2 kopper, omtrent 1 time. Etter koking, fjern fra varmen og hold det varmt.
3. 3For tomatjam: Under prosessen med collardgreens, i en liten sausekjele over middels varme, tilsett tomater, løk, horseradish, timian, salt, cayenne, curry, hvit pepper og gurkemeie, og la det koke i 75 minutter, rør underveis. Når det er ferdigkokt, hold det varmt og jevn ut med en jevning om nødvendig.
4. 4Når alle tre elementene er ferdigkokte, på en ovnsikker panne, tilsett de braserte baconbitene, topp med tomatjam og varm opp under grillen til det er lett brunet, ca. 2 minutter. Når det er brunet, legger du collardgreens i en sentrert haug i en bolle, og topper med bacon med tomatjam, og serverer.