Rigatoni med grillede grønnsaker
Lær hvordan du lager en smakfull rigatoni med grillede grønnsaker. Perfekt for en sunn og smakfull middag, enkel å lage og full av smak.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1 eske rigatoni (ca. 450 g)
- 1 liten italiensk aubergine, skåret i 1/2 tommers skiver
- 1 zucchini, skåret i 1/2 på langs
- 1 middels stor løk, skåret i skiver
- 1 rød paprika, delt i fire, renset for kjerner og frø
- 3 spiseskjeer olivenolje
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje hakket hvitløk
- 1 teskje knuste rød pepperflak
Fremgangsmåte
- 1Forvarm en grill eller grillpanne over middels høy varme.
- 2Kok opp en stor kjele med saltet vann over høy varme. Tilsett pasta og kok til den er al dente, ca. 8 minutter. Sil av vannet og sett til side.
- 3Pensle lett alle sider av hver grønnsak med 1 spiseskje olivenolje. Legg dem på grillen eller grillpannen, krydre med salt og pepper, og grill i 3 minutter på hver side. Overfør til et skjærebrett og skjær alle grønnsakene i bitestørrelse.
- 4Tilsett de resterende 2 spiseskjeene olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Ha i hvitløk og rød pepperflak, og la det surre i 1 minutt. Rør inn pastaen, tilsett de hakkede grønnsakene og vend godt.
- 5Overfør til et serveringsfat og server umiddelbart.
Lignende oppskrifter
Glutenfri aubergineparmesan
middagsunn+1
Brokkoli- og blomkålsgrateng
middagsunn+1
Kraftig vegetarisk grønnsakssuppe (rask og enkel)
sunnenkel oppskrift
Tunfisklasagnelasagne
middagenkel oppskrift
Rosmarinristede cashewnøtter
sunnenkel oppskrift
Mixiote av lam i Mole Coloradito: Lammeknoke i en oaxacansk rød mole-saus
middag