Fremgangsmåte

1. 1Legg eggeplommen, sjømatkrydderet, sennepen, sitronskallet og -saften, samt eddiken i en food processor eller en blender, og kjør til det er jevnt. Hell gradvis i oljen med maskinen i gang, til blandingen emulgerer og danner en majones. Krydre med salt og pepper. (Merk: denne mengden majones vil ikke emulgeres i en stor food processor. Bruk en mellomstor food processor, en mini-processor eller en blender.)
2. 2Overfør majonesen til en bolle, og vend inn vårløken og krabbekjøttet med en slikkepott til det er godt blandet. Bland brødsmuler og persille i en flat beholder. Form krabbeblandingen til 8 kaker, ca. 7,5 cm brede og 2 cm tykke, og dypp dem i brødsmule- og persilleblandingen. Vend krabbekakene på begge sider for å dekke dem godt. Hvis du har tid, kan du la krabbekakene ligge i beholderen med brødsmuler, dekke med plastfolie, og la dem stå i kjøleskapet i minst 1 time.
3. 3Når du er klar til å steke krabbekakene, varm opp to store non-stick-panner på middels varme. Tilsett ca. 2 ss smør i hver panne. Når smøret er smeltet, legg i 4 krabbekaker i hver panne, og trykk dem lett for å fjerne overflødige brødsmuler. Stek krabbekakene sakte på middels varme til de er gyldne på begge sider og gjennomvarme, snu dem én gang med en slikkepott, ca. 4 minutter per side. Hvis kakene blir for brune for raskt, reduser varmen. Den indre temperaturen på en kokt krabbekake bør være 68°C (155°F) målt med et instant-read-termometer.
4. 4Overfør krabbekakene til tallerkener, 2 per person, og server med ønsket saus og sitrusskiver.
5. 51 kopp ketchup eller chilisaus (anbefalt: Heinz)
6. 61 ss pluss 2 ts ferdig horseradish
7. 72 dråper hot sauce (anbefalt: Tabasco)
8. 81 sitron, presset saft
9. 91 ts Worcestershire-saus
10. 10Bland alle ingrediensene i en liten bolle.
11. 11Porsjon: ca. 1 kopp
12. 12225 g tomatillos, fjernet skall og delt i kvarter
13. 132 ss risvinseddik
14. 141 ss sukker
15. 152 ts grønn hot sauce (anbefalt: Tabasco)
16. 161 ts hakket hvitløk
17. 171 ts ristet sennepsfrø
18. 181 ts fersk horseradish, skrelt og revet
19. 19Legg tomatillene i en food processor og kjør til grov puré. Sil tomatillopurén i en sikt, og la væsken renne av. Ha den silte puréen i en bolle, og rør inn eddik, sukker, hot sauce, hvitløk, sennepsfrø og horseradish.
20. 20Porsjon: ca. 2/3 kopp