Fremgangsmåte

1. 1Plasser yukkaplanteringen i en stor gryte på 6 liter. Dekk med 5 liter kaldt vann. Tilsett salt og kok opp over høy varme. Skru ned varmen til middels og kok under lokk til den føles mør når den stikkes med en gaffel, men fortsatt beholder formen, ca. 30 minutter. Vær forsiktig så du ikke overkoker, fordi yukka kan bli til en klissete masse. Skru ned varmen til lav og la yukka ligge i det varme vannet til den skal serveres.
2. 2Til mojo-sausen: Mens yukka koker, forbered mojo-sausen. Varm opp olivenoljen til den blir aromatisk i en middels stor stekepanne over middels-høy varme. Surr løkringene til de er lett gyldne. Tilsett hvitløk og spisskummen og surr, rør i noen sekunder, til de er gylne. Hell i bitter appelsinjuice. Krydre med salt og pepper etter smak. Raskt, sil yukka i en stor sil og overfør den til et dekorativt serveringsfat. Dekk med mojo-sausen og server rykende varm.
3. 3På Cuba og i den hispanske karibien serveres yucca con mojo sammen med ris, bønner og stekt svinekjøtt.