Fremgangsmåte

1. 1For pannekakene: I en food processor eller blender, bland egg, melk, øl, salt og mel, og kjør til blandingen er glatt, ca. 2 minutter. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 2 timer.
2. 2Bruk smør eller vegetabilsk olje som er smeltet, til å smøre en non-stick panne på 25 cm, og varm opp til middels varme. Hell 2 unse (ca. 60 ml) av røren i pannen og sirkle rundt til bunnen er dekket. Kok til toppen virker tørr og bunnen har begynt å bli brun. Vend og la den få en lett brunfarge på den andre siden. Stokk med et stykke vokspapir mellom hver. Gjenta med resten av røren.
3. 3For østersene: Smelt smøret i en stor sautépanne. Tilsett mel og rør konstant til smør og mel bobler. Tilsett halvparten og halvparten, og rør kontinuerlig. Tilsett salviebladene og rør inn tomatpuréen. Legg i østersene og deres væske, og kok i ca. 2 minutter. Tilsett salt og cayennepepper etter smak. Rør inn grønn løk, prosciutto og revet ost. Vend forsiktig inn de ferske tomatene. Fyllet skal være ganske tykt (hvis det er for tykt, tilsett mer krem eller østersvæske).
4. 4Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Legg en pannekake på en flat overflate, tilsett ca. 1/4 kopp østersblandingen på den nederste enden av pannekaken og rull sammen. Plasser pannekaken med skjøten ned i en smurt ildfast form. Fortsett med resten av pannekakene, og ha litt av sausen oppå hver.
5. 5Stek i forvarmet ovn i ca. 15 minutter, til det er gjennomvarmt. Pynt etter ønske.