Fremgangsmåte

1. 1På en arbeidsflate, bruk to japanske kjøkkenkuttere eller en veldig skarp kniv, hakk frosk til en grov pasta. Tilsett hakket gressløk, wasabipasta, 2 teskjeer sitronsaft og 1/2 teskje japansk rød pepper. Bland godt og smak til med salt. Overfør til en tallerken, dekk til og sett i kjøleskapet.
2. 2I en foodprocessor, kombiner ingefær og eggeplommer; kjør i 10 sekunder. Tilsett de resterende 4 1/2 teskjeene sitronsaft. Med motoren i gang, tilsett olje dråpe for dråpe til sausen emulgerer, deretter tilsett tung krem i en langsom strøm. Smak til med salt, overfør til en liten skål, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter.
3. 3Rist nori-arket 20 centimeter fra gassflammen, 20 sekunder på hver side eller til det er sprøtt. Bruk saks til å klippe nori i veldig tynne strimler.
4. 4For å servere, anrett en haug av froskeblandingen på hver av 6 kalde middagsfat; lag en dyp fordypning i midten og fyll med vaktel eggeplomme. Dekk frosk og eggeplomme helt med laksefilet. I en bolle, vend salatbladene med nok ingefærdressing til å fukte; tilsett 1/4 teskje rød pepper, sesamolje, salt etter smak og bland godt.
5. 5Hopp opp ca. 1/2 kopp salat ved siden av laksen og dryss med sesamfrø. Rør godt i ingefærsausen og sil den gjennom en fin sil over i en serveringskopp. Hell sausen rundt laksen og pynt med nori-strimler. Kryss to gressløk på toppen av laksen og dryss kanten av tallerkenen med en klype rød pepper. Server umiddelbart.