Fremgangsmåte

1. 11. Sikt melet, 1/2 kopp kakaopulver, ingefær, kanel, nellik, allehånde, bakepulver og salt i en middels stor bolle. Pisk smør, sirup og brunt sukker i en stor bolle med en mikser på middels hastighet til det er lyst i fargen, ca. 3 minutter. Tilsett egget og pisk til det er godt blandet. Skru ned hastigheten på mikseren til lav; tilsett gradvis melet og pisk til det akkurat er blandet. Del deigen i to deler og form dem til flate skiver, pakk dem inn i plastfolie og la dem hvile i kjøleskapet til de er faste, ca. 2 timer.
2. 22. Plasser rister i øvre og nedre del av ovnen; forvarm til 175°C (350°F). Legg bakepapir på to stekebrett. Arbeid med én deigskive om gangen, og kjevle ut deigen på en melet overflate til den er ca. 0,6 cm tykk. Stikk ut figurer med 7,5 cm store kakeutstikkere; legg dem med 2,5 cm mellomrom på de forberedte stekebrettene. Kjevle ut restene en gang til og stikk ut flere kaker. Sett kakene i kjøleskapet i ca. 15 minutter for å stivne.
3. 33. Stek kakene, og bytt plass på brettene halvveis i steketiden, til de er faste og lett gylne, ca. 12 minutter. La kakene avkjøle i 5 minutter på stekebrettene, før de flyttes over på avkjølingsrist for å avkjøles helt.
4. 44. Lag glasuren: Pisk melis, resten av kakaopulveret og appelsinjuicen i en bolle. Overfør glasuren til en plastpose med glidelås og klipp av et lite hjørne. Pynt kakene med glasuren ved å sprøyte ut små topper. La dem sette seg i 1 time.
5. 55. Fotograf: Ryan Dausch