Fremgangsmåte

1. 11. Bland det varme vannet, sukkeret og kosher-saltet i en bolle til en kjøkkenmaskin, og strø gjæren over. La det stå i 5 minutter eller til blandingen begynner å skumme. Tilsett melet, og bruk eltekroken på lav hastighet for å blande godt. Øk til middels hastighet og elt til deigen er glatt og slipper sidene av bollen, ca. 4–5 minutter. Ta deigen ut av bollen, rengjør den, og smør den godt med vegetabilsk olje. Legg deigen tilbake i bollen, dekk med plastfolie, og la den heve på et lunt sted i ca. 50–55 minutter, eller til den har doblet i størrelse.
2. 22. Forvarm ovnen til 175 °C (350 °F).
3. 33. Legg bakepapir på fire stekebrett og pensle lett med vegetabilsk olje. Sett til side.
4. 44. Hell nok vann i en stor stekepanne til å dekke omtrent en tredjedel av sidene, og kok opp over høy varme.
5. 55. I mellomtiden, hell deigen ut på en lett oljet arbeidsflate og del den opp i ca. 36 like store biter, hver på ca. 28 gram. Rull ut hver bit til en 35–38 cm lang pølse, og plasser på stekebrettene med 1 cm mellomrom. Dekk deigen som ikke brukes med et lett fuktig kjøkkenhåndkle for å forhindre at den tørker ut.
6. 66. Legg forsiktig 6–8 pretzels om gangen i vannet i 30 sekunder. Ta dem opp med en hullsleiv, legg dem tilbake på stekebrettene, pensle med eggeplomme og vannblanding, og strø over pretzelsalt. Stek til de er gyldne og sprø, ca. 55–60 minutter. Overfør til en avkjølingsrist og la dem avkjøles i minst 20 minutter før servering. Oppbevar i en lufttett beholder i opptil én uke.