Mais-, tomat- og squashsalat
oppskrift på en lett og sommerlig salat med mais, tomat og squash. perfekt for varme dager og sunn kveldsmat.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 15 minutter
Porsjoner: 4
forrett
Ingredienser
- 6 øre med mais, kokt
- 8 små tomater modnet på vinen, frøet og delt i 2,5 cm store biter
- 1 liten rød løk, kuttet i 0,6 cm terninger
- 1/2 kopp olivenolje
- 1 spiseskje sennep
- 2 1/2 spiseskje hvitvinseddik
- 4 mellomstore zucchini, frøet, kuttet i halvmåner på 1,9 cm tykkelse og forkokt i 1 minutt
- Vaskede salatblader
- 1/2 kopp Kalamata-oliven uten stein, skåret i tynne strimler
Fremgangsmåte
- 1Skjær kornene av maiskolbene og legg dem i en stor bolle. Bland med tomatene og den røde løken. Lag en dressing av olivenolje, sennep og eddik, og smak til med salt og pepper. Hell dressingen over grønnsakene og vend forsiktig; la det marinere over natten. Rett før servering, bland zucchinien med resten av ingrediensene; legg dem på et fat dekket med salat og pynt med steinfrie oliven.
