Cassoulet
Lær hvordan du lager en klassisk cassoulet, en smakfull og mettende fransk gryte med kjøtt og bønner. Perfekt for helgen eller kalde dager.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 180 minutter
Porsjoner: 6
hovedrett
Ingredienser
- 2 kvart kyllingkraft
- 2 kvart vann
- 900 gram (4 kopper) tørkede hvite bønner, sortert, bløtlagt i vann tildekket med 5 cm vann over natten, og deretter avrent
- 1 (1/2 pund) saltkjøtt, kokt i vann tildekket i 15 minutter og deretter avrent
- 450 gram røkt svinepølse, for eksempel kielbasa, i 1-tommers biter
- 3 løk, delt på langs
- 3 hvitløksfedd, lett knust og hele
- 1 teskje knust tørket timian
- 1 bouquet garni bestående av 4 persillekvister, 3 selleristilker, den hvite og lysegrønne delen av 1 purre, og 2 laurbærblader, bundet i en osteklede
- 5 skiver magert bacon, finhakket
- 450 gram benfri svinefilet, i 1-tommers biter
- 450 gram benfri lammekotelett, i 1-tommers biter
- 1 kopp finhakket løk
- 1/2 kopp finhakket selleri
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 1 kopp tørr hvitvin
- 1 (28-unse) boks plommetomater, drenert (reserver 1/2 kopp juice) og hakket
- 1 (4-punds) and, delt i 8 stykker
- Omtrent 3 kopper fin tørre brødsmuler
Fremgangsmåte
- 1Lag bønneblandingen: I en stor, tykk gryte kombinerer du kraften og vannet, og lar væsken koke opp. Rør inn bønnene, saltfettet og pølsen, og la væsken koke opp igjen, mens du skummer av skummet. Rør inn løkene, hvitløken, timianen, bouquet garni og pepper etter smak, og la blandingen småkoke, uten lokk, i 1 1/2 til 1 3/4 timer, eller til bønnene er møre. Kast saltfettet, løkene og bouquet garni, sil blandingen gjennom en sil som er satt over en stor bolle, og sett av henholdsvis bønnene og kraften i separate boller. Bønneblandingen og kraften kan lages én dag i forveien, og oppbevares dekket og avkjølt.
- 2I en stor stekepanne steker du baconet på moderat varme, mens du rører, til det er sprøtt, og overfører det med tang til tørkepapir for å renne av. I fettet som er igjen i pannen bruner du svinekjøttet og lammet på moderat høy varme, snur bitene én gang, i 8 minutter, og overfører kjøttet med en hullsleiv til en stor ildfast form. I fettet som er igjen i pannen steker du løk, selleri og hvitløk med salt og pepper etter smak på moderat lav varme, og rører av og til til grønnsakene er myke. Rør inn vinen og la blandingen koke til væsken er redusert til halvparten. Rør inn tomatene med den reserverte juicen og baconet, og la blandingen småkoke, av og til omrørt, i 5 minutter. Overfør blandingen til ildfaste formen og la den småkoke under lokk i en forvarmet ovn på 160 °C i 1 time.
- 3Legg andestykkene, med skinnsiden ned, på en rist i en stekebrett, og grill dem under en forvarmet grillelement ca. 10 cm fra varmen i 10 minutter. Vend andestykkene og grill dem ytterligere 10 minutter, eller til saften renner ut og kjøttet er gjennomstekt. Overfør anden med tang til en skjærefjøl, og sett til side 1/4 kopp andefett.
- 4I en 6-liters ildfast form legger du lagvis en tredjedel av den reserverte bønneblandingen, halvparten av den braiserte kjøttblandingen, fire andestykker, resten av bønneblandingen, resten av den braiserte kjøttblandingen, de resterende andestykkene og til slutt resten av bønneblandingen. Hell sakte over 6 kopper av den reserverte kraften, skummet for fett, og dryss over 2 kopper brødsmuler. Drypp over 2 spiseskjeer av det reserverte andefettet. Stek cassoulet uten lokk i midten av en forvarmet ovn på 160 °C i 30 minutter. Trykk lett på brødsmulene inn i cassoulet, topp med resten av 1 kopp brødsmuler, og drypp over resten av 2 spiseskjeer andefett. Stek cassoulet i ytterligere 1 3/4 timer, til skorpen er gyllenbrun.
