Kylling à la King
Lær hvordan du lager chicken a la king, en klassisk rett som passer perfekt til helgen. Enkelt oppskrift med fristende smaker.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 35 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1/4 kopp usaltet smør pluss 1 spiseskje
- 2 store sjalottløk, finhakket
- 6 spiseskjeer hvetemel
- 1/4 kopp tørr sherry
- 3 3/4 kopper kyllingkraft, hjemmelaget eller lavsaltet hermetikk
- 6 kvister pluss 1 spiseskje finhakket flatbladpersille
- 1 kvist fersk timian
- 1 teskje kosher salt, samt mer etter smak
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper, samt mer etter smak
- En klype cayennepepper
- En klype nyrevet muskatnøtt
- 1/2 pund shiitakesopp, trimmet og skåret i 1/2-tommers skiver
- 1/2 kopp crème fraîche eller kremfløte
- 4 kopper kylling, skåret i 1-tommers terninger, poached (se oppskrift nedenfor)
- 1 spiseskje finhakket frisk gressløk
- Serveringsforslag: Smørde nudler, toast, kjeks eller crêpes
- 10 kvister persille
- 2 kvister fersk timian
- 1 liten løk, delt i to
- 1 liten gulrot, delt i to
- 1 stilk selleri, delt i to
- 1,5 kg kyllingbryst, med bein og fett fjernet
- 5–6 kopper kyllingkraft, hjemmelaget eller lavsaltet hermetikk
Fremgangsmåte
- 1I en stor kjele over middels varme smeltes 1/4 kopp smør, og deretter sauteres sjalottløkene til de er myke, ca. 4 til 5 minutter. Strø melet over og kok, mens du rører med en tresleiv, i 2 minutter. Visp inn sherry og kraft, og la det koke opp under omrøring. Tilsett persille- og timiankvister, og senk varmen slik at det småkoker forsiktig. Kok sausen i 30 minutter, og rør hyppig.
- 2I mellomtiden varmes resten av smøret i en stor stekepanne over middels høy varme, og soppen sauteres til den er gyllenbrun, ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper. Sil sausen over soppen, og smak til med salt, pepper, cayennepepper og muskatnøtt. Visp inn crème fraîche.
- 3Tilsett hakket persille, kylling og gressløk i sausen, og la det småkoke. Juster krydderet med salt og pepper. Server umiddelbart over nudler, toast, splitte bakepulverbiser eller innpakket i crepes.
- 4Legg persille, timian, løk, gulrot, selleri og kyllingbryst i en middels stor kjele. Dekk med kraften, og la det akkurat koke opp. Senk varmen til veldig lav, og dekk til. Poach kyllingen i 20 minutter, eller til den er fast når du kjenner på den. Ta kjelen av varmen, fjern lokket, og la kyllingen avkjøles i væsken i 30 minutter.
- 5Overfør kyllingen til et skjærebrett, og reserver væsken. Behold kyllingen hel, og fjern skinn og bein. Kutt kjøttet i terninger. Kast bein og skinn.
- 6Sil kraften, og oppbevar den, dekket, i kjøleskapet i opptil 3 dager, eller frys den ned til senere bruk. Fjern eventuelt fett fra overflaten av kraften før bruk.
- 7Antall porsjoner: 4 til 6.
