Fremgangsmåte

1. 1For fyllet: Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme. Surr løken til den er gjennomsiktig, ca. 2 minutter. Tilsett potetene, hvitløk og tomater, og kok i 3 minutter. Tilsett paprika og oregano, og fortsett å koke i 2 til 3 minutter. Hell i kyllingkraften og kok til noe av væsken er absorbert, og potetene er møre, ca. 8 til 10 minutter. Skru ned varmen til lav og tilsett erter, kylling, hardkokte egg, salt og pepper etter smak, og kok til det er gjennomvarmt, ca. 3 minutter. Sett til side for å avkjøle.
2. 2For deigen: Ha smør, sukker, salt, cayenne og 2 kopper vann i en middels kjele og varm opp på middels varme. Kok til smøret smelter og vannet er varmt, ca. 4 til 5 minutter.
3. 3Ha melet i en food processor og puls sakte inn det varme smøret blandet med vannet til en deig former seg. Legg deigen på en lett melet arbeidsflate og form den til en ball. Pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
4. 4Forvarm ovnen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). Legg to bakeplater med bakepapir.
5. 5For eggeglans: Visp sammen melk og egg i en liten bolle.
6. 6Fordel deigen i biter litt større enn en golfball, og trykk dem flate til skiver. Rull ut hver skive til runde kaker på 12-15 cm i diameter på en lett melet arbeidsflate. Legg to store spiseskjeer med fyllet i midten av hver deigcirkel. Pensle kantene av deigen med eggeglans. Brett den ene siden over den andre, og press godt for å fjerne luftlommer. Klem kantene med en gaffel for å forsegle empanadene. Pensle utsiden av empanadene med eggeglans og legg dem på de forberedte bakeplatene.
7. 7