Fremgangsmåte

1. 1Plasser en ovnsrist i midten av ovnen og forvarm til 175 grader Celsius.
2. 2I en stor bakebolle, rør sammen kakaopulver, mel og salt. Sett til side.
3. 3I en separat bolle, bruk en elektrisk mikser til å piske smør og sukker til det er lyst og luftig. Tilsett eggene og pisk til det er tykt og lemonfarget, ca. 2 minutter. Bland inn vanilje og den smeltede, avkjølte sjokoladen. Rør sakte inn kakaomelblandingen, og bland til det er godt kombinert. Vend inn sjokoladebiter og pekannøtter, og spar noen pekannøtter til pynt på toppen.
4. 4Smør godt og dryss med mel i en 33 x 23 cm stor ildfast form. Du kan også bruke en 25 cm rund springform. Hell røren i formen, og fordel pekannøtter på toppen.
5. 5Stek til en trepinne eller kakepinne satt inn i midten kommer ut med fuktig, smeltet sjokolade (ikke rå røre), ca. 25 minutter. Toppen vil sannsynligvis begynne å få noen sprekker – den er tørrere enn innsiden. La browniesene avkjøle helt på en avkjølingsrist. Skjær i 12 firkanter, eller hvis du bruker en rund springform, skjær i store trekanter. Topp hver brownie med varm karamellsaus og en liten kule vaniljeis.
6. 6Ha vann og sukker i en kjele over middels varme. Kok opp blandingen til den akkurat begynner å koke for å løse opp sukkeret, og skru deretter opp varmen til full kok, og la det koke i 20 til 30 minutter, eller til det blir brunt. Ikke rør i det.
7. 7Når sukkeret har fått en middels brun farge, visp inn fløten (vær forsiktig, det kan sprute). Sukkeret vil klumpe seg, men vil gradvis løse seg opp i sirupen. La det koke videre til det blir tykkere. Det vil tykne ytterligere når det avkjøles. Smak til med salt og cayennepepper. Server varmt over brownies med en kule vaniljeis.