Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: Matprosessor hvis du har det, åtte bambuspinner, stekeplate eller stor non-stick panne, eller utendørs grill.
2. 2For lammet: La lammet komme til romtemperatur. Hvis du skal grille kebabene, bløtlegg bambuspinnene i vann i minst 30 minutter slik at de ikke brenner. Ta frem matprosessoren. Du kan også hakke alt for hånd; pass bare på å finhakke det veldig godt. Legg ingefær, hvitløk, sjalottløk, sitrusskall, mynte, koriander og salt i prosessoren. Kjør til det er veldig finhakket.
3. 3Legg lammet i en stor bolle. Tilsett sjalottløk, 2 ss granateplemelasse, natron, garam masala (hvis du bruker det) og pepper i kjøttet. Bruk hendene til å kna deigen i 2 til 5 minutter, til kjøttet blir lettere i fargen og får et vevaktig utseende. Det vil også bli veldig klebrig. Perfekt!
4. 4Del kjøttet i to, del deretter hver del i to igjen, og igjen en gang til, slik at du får åtte klumper. Ha en serveringsfat klart for de ferdige kebabene. Drypp litt olje på fatet slik at kebabene ikke setter seg fast.
5. 5Ha bambuspinnene klare. Ta en kjøttball og rull den til en kort stubb. Tre pinnen gjennom kjøttet, og form deretter kebaben med raske bevegelser, og trekk kjøttet nedover. Kebabene skal være litt over 1/4 tomme tykke. Rull kebaben mellom hendene for å forsegle kjøttet. Gjenta prosessen med resten av kjøttballene.
6. 6Forvarm en stekeplate over middels varme, og drypp litt olje over den, slik at den begynner å ryke når den er klar.
7. 7I mellomtiden blander du saften av halve sitronen med de resterende 2 ss granateplemelasse i en liten bolle. Når pannen er varm, legger du kebabene på grillen. Stek i ca. 2 minutter, snu deretter en kvart om gangen. Pensle med sitron- og melasseglaze, og stek i ytterligere 2 minutter. Fortsett på denne måten til kjøttet er stekt i totalt 8 til 10 minutter.