Fremgangsmåte

1. 1Skjær koteletter mellom vokspapir med en liten, tung stekepanne til ca. 0,6 cm tykkelse. Kotelettene vil være omtrent 25 cm brede hver. Krydre kotelettene med salt og pepper. Sett opp en produksjonslinje: en skål med mel, en grunne skål med sammenvispet egg, en tallerken med brødsmuler blandet med ost og muskatnøtt.
2. 2Tilsett et tynt lag med olje i en veldig stor stekepanne over middels til middels høy varme. Når oljen er varm, legg i de første to stykkene av kalven. Kok i 3 minutter på hver side til de er jevnt gyldne. Overfør til et serveringsfat og gjenta med resten av kalven. Denne retten er fin å servere romtemperert. Ikke legg den kokte kalven i en varm ovn, ellers vil den tørke ut. Ikke dekk fatet med aluminiumsfolie, da vil det fange damp og gjøre kotelettene soggy. Grunnen til at denne retten er perfekt for små middagsfester er fordi den er veldig smakfull å spise ved romtemperatur, og fordi sausen er rå og kald. Du trenger aldri å mase på gjestene dine om å sette seg ned.
3. 3Bland tomater, løk og basilikum, og drypp over ekstra jomfru olivenolje. Krydre den rå sausen med grovt salt, etter smak. Overfør til en liten skål og sett den på fatet sammen med kalven. Pynt fatet med sitronbåter.
4. 4Legg litt sitronsaft over kalven og den rå sausen, og nyt.