Fremgangsmåte

1. 1I en nederlandsk ovn eller dypfryer, varm opp olje til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit).
2. 2I en middels stor bolle, pisk eggehvitene med en håndholdt mikser til det blir skummende. Legg kyllingbitene i eggehvitene og bland til hver bit er dekket. Strø over en klype hvitløkssalt og nykvernet svart pepper, og rør for å fordele krydderet.
3. 3Vend kyllingbitene i maisstivelse, og la mesteparten av eggehviten renne av ved å ta en håndfull og la eggehviten renne av mens du legger bitene i maisstivelsen. Sørg for at bitene er helt dekket ved å vende dem i maisstivelsen.
4. 4Ta opp kyllingbitene i håndfuller og rist av mesteparten av stivelsen ved å overføre dem fra hånd til hånd. Hvis du bruker dypfryer, plasser bitene i en fritterskurv. Senk kurven ned i den varme oljen, og rist kurven etter 10 til 15 sekunder for å sørge for at bitene skiller seg. Friter til bitene flyter opp til overflaten av oljen og er lysebrune, omtrent 4 til 5 minutter. Kyllingen skal virke noe tørr, ikke fet når kurven løftes. Hvis du bruker nederlandsk ovn, legg kyllingbitene i varm olje og friter til de er lysebrune, ca. 5 til 7 minutter.
5. 5For hvitløkblandingen:
6. 6I en liten bolle, tilsett alle ingrediensene til hvitløkblandingen og bland godt.
7. 7Ha 1 spiseskje varm chilisaus og 1 teskje sesamolje i en varm wok eller stekepanne over middels til høy varme. Legg umiddelbart 4 spiseskjeer av hvitløkblandingen og 1/3 kopp hakket grønn løk i oljen, og rør med en skje for å la hvitløkblandingen koke lett, uten å la den bli brent.
8. 8