Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2For braciole: Tine frossen, la den renne av, og vri den tørre, frosne økologiske spinaten ut av vannet i et rent kjøkkenhåndkle. Skill spinaten med fingertuppene mens du legger den i en blandingsbolle. Krydre spinaten med salt, svart pepper og litt muskatnøtt. Tilsett de hakkede, hardkokte eggene, currants, pinjekjerner, finhakket hvitløk og ost i bollen, og bland forsiktig. Krydre kjøttet med salt og pepper, og legg hver biff med den smale enden nær deg. Fordel fyllet jevnt på kjøttskivene, og la det være en 1/2 tomme kant på sidene. Brett over kanten med fyllet og fold inn kantene mens du ruller hver pakke for å sikre fyllet. Pakk og rull de resterende pakkene, og fest med kjøkkenhyssing for å dekke endene og midten, som når du pakker inn en gave.
3. 3Varm opp en stor nederlandsk ovn med 2 ss ekstra virgin olivenolje over middels høy varme, og la det bli et par svinger i pannen. Brun kjøttpakkene i 6 til 8 minutter, slik at de får en jevn karamellisering over hele overflaten.
4. 4For sausen: Ta pakkene ut av pannen, og tilsett 1 ss olivenolje til. Gi pannen en sving for å dekke bunnen. Tilsett hakkede gulrøtter, løk, skivet hvitløk, laurbærblad, og krydre med salt og pepper. La grønnsakene koke i 5 minutter for å mykne, og rør inn hakket rosmarin og salvie i 1 minutt. Tilsett tomatpuré og rør for å utvikle duften, før du heller i hvitvin og skrap opp alle smakene fra bunnen av pannen. Rør inn kyllingkraft og tomater. Knus tomatene med en skje eller potetmoser. La sausen koke opp, legg kjøttet tilbake i gryten, og skru ned varmen til lav. Dekk til og la det småkoke i 2 timer, av og til omrøring.
5. 5Etter 2 timer, brun pølsene i en stekepanne med en spiseskje olivenolje, og snu dem. Legg de brunede pølsene i sausen, og sørg for at de er delvis nedsenket, og plasser dem inntil kjøttpakkene. La det småkoke i ytterligere 30 minutter for å gjennomsteke pølsene og la smakene blande seg.
6. 6