Fremgangsmåte

1. 1For pastaen: Hell melet oppå arbeidsflaten din i en stor haug. Lag en fordypning i midten og tilsett eggene. Bruk en gaffel til å vispe dem sammen i fordypningen. Når de er blandet, fortsett å vispe eggene og spe forsiktig inn melet fra kantene. Bruk hendene til å folde eggene og melet sammen. Mens de fortsatt er løse, drypp i olivenolje og vann. Elt deigen godt sammen til den er glatt, elastisk og varm. Pakk deigen inn i et rent kjøkkenhåndkle og la den hvile mens du lager fyllet.
2. 2For fyllet: Kok opp to kjeler med vann. Tilsett salt. Kutt sveitsisk chard i to og legg dem i den ene kjelen med kokende vann. Kok i 3 minutter. Tilsett spinaten i den andre kjelen med kokende vann og kok i 5 minutter. Sil av sveitsisk chard og spinat, og klem ut all vannet til de er tørre. Hakk bladene veldig fint. Ha dem i en stor blandingsbolle sammen med raveggiolo-ost, Parmesan, muskatnøtt, egg og litt pepper. Bland godt sammen.
3. 3Del pastaen i 4 like store deler. Kjevle ut én del gjennom en pastamaskin, start med den bredeste innstillingen og jobb deg nedover. Du vil ha pastaen ca. ¼ tomme tykk og i et langt, rektangulært ark. Mel arbeidsflaten, og legg pastaarket oppå. Legg teskjeer med fyllet i en rad langs den nederste kvartdelen av arket, med 2 tommers mellomrom mellom hver teskje. Trim kantene med en pastakutter for å gjøre arkene jevne. Fukt lett kantene på pastaarket med vann. Brett den øverste halvdelen av deigen over fyllet. Bruk fingrene og siden av hånden til å presse sammen sømmene og forsegle rommet mellom hver klump med fyll. Trykk kantene godt sammen. Bruk pastakutteren til å skjære ut ravioli.
4. 4Kjevle ut de resterende tre arkene med pasta. Legg på fyllet og skjær ut ravioli.
5. 5For sausen: Smelt smøret i en stor stekepanne. Tilsett salvie og kok til den er akkurat sprø og aromatisk.
6. 6