Fremgangsmåte

1. 1I en kjele, surre selleri, gulrot, løk og hvitløk i smør, dekket med et smørt, vokset papirark og lokk, over moderat lav varme i 5 minutter. Tilsett mel og kok blandingen under omrøring i 3 minutter. Tilsett kraft, buljong eller suppe og kok under omrøring i 5 minutter. Tilsett kalkun, erter, gulrøtter, perleløk, salt og pepper etter smak, og la blandingen småkoke. Overfør blandingen til en ildfast form på 1 ½ liter, og bruk en slikkepott til å fordele fyllet jevnt over. Dryss over litt smør. Stek paien i en forvarmet ovn på 175 °C i 30 minutter, eller til den bobler, og sett den under grillen til toppen er gyllenbrun.