Fremgangsmåte

1. 1Vask kyllingen under kaldt vann. Bind laurbærblad, pepperkorn, rosmarin og timian sammen i et stykke osteklede som en sachet garni. Legg kyllingen i en stor nok gryte, dekk med kaldt vann og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 15 minutter, og skum forsiktig av eventuelt skum og fett som samler seg på overflaten av vannet. Tilsett salt, sachet garni og løk, gulrot, selleri og purre, kok opp igjen, skru ned varmen til en kraftig småkoking og la det koke i 45 minutter.
2. 2Slå av varmen og avkjøl kyllingen i buljongen i et isvannbad. Når den er helt avkjølt, fjern kyllingen og skrell av all skinn og kast det. Riv kjøttet av bena, og riv det opp med rene hender og arbeidsstasjon. Sil væsken, kast grønnsakene og bouquet garni.
3. 3Hell kyllingbuljongen i en 4-liters ildfast form og kok opp. Tilsett gulrøtter og selleri og la det småkoke i 10 minutter. Smelt smør i en stekepanne og begynn å koke sjalottløk over middels varme. Tilsett sopp i pannen og kok over høy varme i 5 minutter.
4. 4Tilsett fløten i gryten over buljongen og grønnsakene, og legg deretter de stekte soppene i gryten. La det småkoke i 5 minutter før du tilsetter kyllingen og lar det koke videre i 20 minutter. Tilsett estragon og fordel i enkeltserveringsskåler eller -boller, og topp hver med en kjeks.
5. 54 til 6 porsjoner
6. 6I en bolle med en mikser utstyrt med en paddel, bland mel, sukker, bakepulver og salt. Når de tørre ingrediensene er godt blandet, tilsett kulturmelk, fløte og bland sammen. Tilsett det kalde smøret i rask rekkefølge, og bland bare kort for å beholde blandingen så smullete som mulig.
7. 7Skrap denne klumpete deigen ut på et lett melet bord og kjevle forsiktig ut til en rektangulær form ca. 2,5 cm tykk. Kutt i 4 eller 6 like store runde former. Pensle et bakepapir lett med smør, legg rundene på papiret og sett det i kjøleskapet i 20 minutter mens du forvarmer ovnen til 190 grader Celsius. Stek shortkakene i 20–25 minutter, eller til de er pent brune.