Fremgangsmåte

1. 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. 2Hell en skvett olivenolje i en gryte og varm opp. Tilsett løk, gulrøtter, kålrot, rosmarin, timian og laurbærblad, og la det småkoke forsiktig i 10 minutter. Rør inn kjøttet og melet, hell i vinen og tilsett en raus klype salt og pepper. Hell i kraften, som skal dekke kjøttet akkurat. Kok opp, legg på lokk og sett i den forvarmede ovnen i 1 ½ time, til kjøttet faller lett fra hverandre.
3. 3Når gryten ser bra ut, kok opp en stor kjele med saltet vann og rør inn pappardellen. Kok etter anvisning på pakken.
4. 4Mens pastaen koker, kan du få ragusen til å koke og surre! Fjern laurbærbladene fra sausen og tilsett smør. Rør inn halvparten av parmesanosten og halvparten av appelsinzesten – en liten smakstilsetning gjør hele forskjellen. Sett på lokk. Plukk og hakk persillebladene nå, du vil ha dem friske og med mest mulig smak og farge, så vent med dette til siste liten.
5. 5Sil av pastaen i en sil, og ta vare på litt av kokevannet. Sett alle rundt bordet, og vend pastaen inn i sausen sammen med den hakkede persillen (du må kanskje gjøre dette i omganger). Tilsett litt av kokevannet om nødvendig, for å gjøre sausen silkemyk og løs – dette er veldig viktig for god tekstur. Smak til og juster krydderet. Server med resten av den revne parmesanosten, litt appelsinzest strødd over, og en skvett godt extra virgin olivenolje. For en fantastisk pastarett!
6. 6"Vårt samarbeid med produsentene av 'Jamie at Home' tillater oss kun å gjøre to oppskrifter per episode tilgjengelig på nettet. Food Network beklager ulempen for våre seere og brukere av foodnetwork.com."