Dansende land og sjø
opplev den unike smaken av dancing land and sea med vår enkle oppskrift. perfekt for en spennende middag eller festmåltid.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 1. 13 hele Maine-hummerhaler (8 unser)
- 2. 8 pund usaltet europeisk smør (anbefalt: Plugra)
- 3. 100 rundinger med butterdeig (2 tommer)
- 4. 4 unser eggepensling
- 5. Havsalt og nykvernet hvit pepper
- 6. 8 pund Grade A foie gras
- 7. 1 kopp kremfløte
- 8. 1 unser trøffelolje
- 9. Salt og nykvernet hvit pepper
- 10. 2 spiseskjeer olje
- 11. 1 spiseskje finhakket sjalottløk
- 12. 1 spiseskje hvitløk
- 13. 4 stilker sitrongress, nederst på stilkene
- 14. 3 kaffirlimeblader
- 15. 1 Fuji-eple, i terninger
- 16. 6 kopper Calvados (premium likør)
- 17. Timiankvister
- 18. Persillekvister
- 19. 4 kopper kalvingskraft
- 20. Salt og nykvernet hvit pepper
- 21. 4 pund usaltet europeisk smør (anbefalt: Plugra)
- 22. Sitronzest, etter smak
- 23. 5 Bosc-pærer, finhakket
- 24. 5 Fuji-epler, finhakket
- 25. 1/2 kopp sherry
- 26. 2 spiseskjeer sukker
- 27. 340 gram portvinsreduksjon
- 28. Salt og nykvernet hvit pepper
- 29. Vegetabilsk olje
- 30. 100 lotus-chips
- 31. 100 gressløkstenger
- 32. Risnudler, til servering
Fremgangsmåte
- 11. For hummeren, fjern kjøttet fra skallet og legg det i smør over høy varme. Kok ved 160 grader F til 190 grader F i omtrent 8 minutter, til kjøttet er mørt og nesten kokt. Skjær i 1-unse medallonger og la det avkjøle. Krydre med salt og pepper.
- 22. For foie gras-moussen, stek foie gras i 40 sekunder på hver side. I en food processor, bland foie gras og tung krem. Tilsett trøffelolje, salt og pepper, og kjør på høy hastighet. Hell over i en sprøytepose.
- 33. For Calvados beurre blanc-saus, tilsett olje og sautér sjalottløk, hvitløk, sitrongress, kaffir-blader og epler i en stor kjele, og deglaser med Calvados. Tilsett timian- og persille-stilker, og la redusere i 10 minutter. Tilsett kalvkraft og la det koke inn. Rør inn fløte, salt og pepper. Avslutt med smør og rør til det er glatt. Tilsett sitrusskall og sil gjennom finmasket sikt.
- 44. For pære- og eplekonfekt, finhakk pære og eple, og mariner i de resterende ingrediensene. Krydre med salt og pepper.
- 55. Til garnityr, dypp lotus-kråkebolle i potetmel og frityrstek til gyllenbrun. La renne av på papir.
- 66. For å montere, skjær butterdeig i 2-tommers runde former og pensle med eggeplomme. Stek i en forvarmet ovn på 350 grader F i 12 minutter, la avkjøle, og del i to. Sprøyt foie gras-mousse på butterdeigen og legg en 1-unse hummer på toppen. Hell beurre blanc-saus over, sammen med pære- og eplekonfekt. Drypp portvinsreduksjon og pynt med én lotusrot og en gressløk. Legg chafing dish med risnudler i bunnen og plasser forretten oppå.
- 77. En seer, som kanskje ikke er profesjonell kokk, har levert denne oppskriften. Food Network Kitchens' kokker har ikke testet denne oppskriften, og vi kan derfor ikke garantere resultatet.
