Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2Brine: I en stor kjele over middels høy varme, tilsett vann, salvie, timian, sitron, salt og pepperkorn. Kok opp, senk deretter varmen og la det småkoke til saltet er oppløst og vannet er aromatisk. Slå av varmen og la laken avkjøles. Legg kalkunen i en stekepose, en stor plastpose eller en bolle stor nok til å romme den med plass til laken. Hell i brinevæsken og forsegle eller dekk til. Hvis det ikke er plass til all væsken i laken, sørg for å inkludere urtene, sitronen og pepperkornene. Oppbevar kalkunen i kjøleskapet i opptil 3 dager. Når den er klar til å stekes, ta kalkunen ut av kjøleskapet og kast all brinevæske og faste stoffer. Tørk kalkunen godt med kjøkkenpapir.
3. 3I en liten bolle, bland sammen merian, salvie, alle peppertypene og salt for å lage krydderblandingen. Gni den inn på alle sider av kalkunen, og drypp med olje. Fyll hulrommet med timian, salvie og rosmarin, sammen med 4 hvitløksfedd og 1 rødløkkvart. La den stå på benken i ca. 2 timer for å komme til romtemperatur.
4. 4Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
5. 5Legg de resterende 2 hvitløksfeddene, rødløkkvartene og buljongen i bunnen av en stekepanne. Plasser kalkunen på en rist i stekepannen. Brett inn vingespissene og bind bena sammen med kjøttnor.
6. 6Sett kalkunen i ovnen og senk temperaturen til 175 grader Celsius. Stek, og pensle hver halve time, til en steketermometer som settes mellom lår og kropp viser 70 grader Celsius, omtrent 2 til 3 timer. Tilsett mer buljong i bunnen av pannen etter behov, slik at stekefettet ikke brenner seg. La kalkunen hvile under løst dekket aluminiumsfolie i ca. 10 minutter. Ta kalkunen ut av pannen og legg den på et skjærebrett. Skjær opp kalkunen og legg den på et serveringsfat. Server med rask saus.
7. 7Sett stekepannen på komfyren. Fjern eventuelle store faste stoffer, som løk eller rosmarinstilker, og la bare stekesjyen, de myke hvitløksfeddene, saften og fettet bli igjen. Skru opp varmen til middels høy og tilsett vinen. Bruk en tresleiv til å skrape opp alle bitene fra bunnen av stekepannen. I en liten bolle, bland sammen mel og smør. Tilsett dette i pannen, og bruk tresleiven til å bryte opp og røre inn. Kok i ca. 1 minutt, og visp deretter inn kalkunbuljongen og rør til sausen tykner, ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper, og hell sausen over i en serveringsskål.