Stekt kalkun med sennep- og lønnesirupsglasur
Lær korleis du lagar ein saftig roast turkey med ein smakfull sennep og lønnesirupglasur. Perfekt til fest eller julemåltid!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 140 minutter
Porsjoner: 8
hovedrett
Ingredienser
- 1 1/2 kopper grade B lønnesirup
- 2 store spiseskjeer med ferdiglaget horseradish, avrent
- 2 store spiseskjeer Dijon-sennep
- 1 spiseskje ancho-chili pulver
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 3 store gulrøtter, skåret i 5 cm store biter
- 3 store selleristilker, skåret i 5 cm store biter
- 2 store løk, delt i fire
- Én 8 kg fersk kalkun, grundig skylt og tørket
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 1/4 stang (10 spiseskjeer) usaltet smør, smeltet, pluss 1/2 stang, umerket
- 12 kopper hjemmelaget kyllingkraft
- 1 stang usaltet smør
- 7 spiseskjeer hvetemel
- En skvett hvitvin, valgfritt
- Hakkede friske urter, som salvie, persille eller estragon
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2For sennep- og lønnesirupsglaze: Visp sammen lønnesirup, pepperrot, sennep og ancho i en bolle, og smak til med salt og pepper. Dekk til og la stå i romtemperatur i minst 30 minutter for at smakene skal blande seg. (Kan lages opptil 2 dager i forveien og oppbevares, dekket, i kjøleskapet. Ta den ut av kjøleskapet og la den komme til romtemperatur før bruk.)
- 3For kalkunen: Ta kalkunen ut av kjøleskapet 1 time før steking. Forvarm ovnen til 230°C (450°F).
- 4Sprøyt gulrøtter, selleri og løk i en stor stekepanne, og sett en stekerist oppå. Plasser kalkunen på risten og krydre hulrommet med salt og pepper. Pensle hele kalkunen med smør og strø rikelig med salt og pepper over.
- 5I en middels stor kjele, varm opp 4 kopper kyllingkraft og 1/2 stang smør; hold det varmt på lav varme. Øs litt av dette over fuglen.
- 6Sett kalkunen i ovnen og stek til den er lett gyllen, ca. 45 minutter.
- 7Skru ned temperaturen til 180°C (350°F) og fortsett stekingen, og pensle med noen kopper av den varme kyllingkraften hver 15. minutt, til en øyetermometer som settes inn i låret viser 63°C (145°F).
- 8Sett kalkunen tilbake i ovnen og pensle med sennep- og lønnesirupsglaze hver 10. minutt, til den har en indre temperatur på 68°C (155°F).
- 9Total steketid vil være omtrent 2 timer og 45 minutter.
- 10Overfør kalkunen til et stort skjærebrett, dekk løst med folie, og la den hvile i 30 minutter til 1 time før du skjærer i den.
- 11I mellomtiden, sil ut stekesjyen fra stekepannen over i en bolle, og kast eventuelle faste stoffer.
- 12Hvis nødvendig, tilsett nok av den resterende kyllingkraften til å få 6 kopper væske.
- 13For sausen:
- 14Smelt smøret i en middels stor kjele over middels varme. Visp inn mel og kok opp, og rør til det blir lett gyllent.
- 15Rør sakte inn stekesjyen i melblandingen.
- 16Kok opp under visping til blandingen begynner å tykne og smaken av mel er kokt ut, ca. 10 minutter.
- 17Tilsett mer kraft om nødvendig, og en skvett hvitvin hvis ønskelig, og kok i ytterligere 2 minutter.
- 18Vend inn urtene og smak til med salt og pepper.
- 19Server umiddelbart.
