Fremgangsmåte

1. 11. Varm opp kyllingkraften i en stor kjele på middels høy varme.
2. 22. Slå av varmen og la safranen trekke i kraften i minst én time og opptil 12 timer før bruk.
3. 3Lag gjerne et åpent bål, hvis mulig, eller varm opp en stor støpejernsgryte på høy varme.
4. 43. Tilsett nok olivenolje til å dekke bunnen av pannen.
5. 5Brun kyllinglårene, med skinnsiden ned, og snu dem deretter.
6. 6Tilsett chorizo, svinekam, skinke og løk. La det hele koke i omtrent 20 minutter.
7. 7Tilsett hvitløk og la det koke i ytterligere 10 minutter.
8. 84. Hell i safran-kyllingkraften, tomater, chiliflak og rosmarin.
9. 9La det koke inn og redusere i 30 minutter på høy varme.
10. 10Tilsett ris, oliven og erter, og fordel risen jevnt i hele pannen, mens du flytter kyllinglårene for å sikre at risen er helt dekket av væske.
11. 11Kok uten å røre, til risen er al dente, ca. 30 minutter.
12. 12Skru ned varmen ved å flytte varmekilden bort fra pannen, slik at varmen fokuseres rundt kantene.
13. 13Vær forsiktig så du ikke brenner i midten.
14. 145. I mellomtiden, tilsett forsiktig blåskjell og kamskjell i risen 10 minutter før retten er ferdigkokt.
15. 15Mot slutten begynner laget på bunnen av paellaen, socarrat, å danne seg – den sprø, karamelliserte bunnen.
16. 16Sjekk socarrat med skjeen for å forsikre deg om at den ikke brenner seg.
17. 176. Tilsett asparges, grillede reker og artisjokkhjerter.
18. 18Pynt med ovnsbakte paprika, sitronskiver og persille.
19. 19Ta pannen av varmen, dekk den med aluminiumsfolie og la den hvile i 15 minutter.
20. 20Server.
21. 21Nok til alle, og deres naboer.