Fremgangsmåte

1. 11. Smelt en kvart kopp smør i en stor suppegryte over middels varme. Tilsett løk, gulrot, selleri og tomat, og kok under lokk, rør av og til, til det er mykt, ca. 12 minutter. Skru opp varmen til høy. Tilsett rekeskall og ris, og kok under omrøring til det er dypt rødt i fargen, ca. 2 minutter. Tilsett tomatpuré og kok under omrøring til det karamelliserer, ca. 2 minutter til. Fjern gryten fra varmen, hell i den halve koppen Cognac, og kok opp igjen på høy varme til det er nesten tørt, ca. 1 1/2 minutt.
2. 22. Bind sammen persillekvister, timian og laurbærblad med en kjøkkenhyssing og legg det i gryten. Hell i vann og 1 1/2 ss salt, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke under lokk i 30 minutter.
3. 33. Ta gryten av varmen og la den avkjøle. Fjern og kast urtebundelen. Arbeid i porsjoner og overfør blandingen til en blender, og kjør til den er glatt. Sil puréen gjennom en fin sil over i en kjele, og kast eventuelle faste stoffer.
4. 44. Varm bisquen over middels varme. Visp inn resten av smøret, de resterende 2 ss Cognac, kremfløte, sitronsaft og cayennepepper i suppen, og smak til med salt og pepper. Fordel suppen i serveringsskåler, pynt med krutonger, og server umiddelbart.
5. 55. Vanskelighetsgrad: Lett