Fremgangsmåte

1. 1Plukk adduktormuskelen av kamskjellene og sett den til side for å tilsette i fuméen. Varm opp en sausepanne på middels varme, tilsett olivenolje, fennikel, ingefær, sitrongress, sjalottløk og purre, og la det surre under lokk til det er mykt. Ikke la det få farge. Tilsett sake og vin, og la det redusere til halvparten. Hell i fuméen, legg i kamskjellmusklene og sacheten. La det småkoke i 30 minutter. La det stå av varmen i 10 minutter for å la urenheter synke til bunns, og sil forsiktig av toppen gjennom et osteklede. Sett til side denne fuméen. Varm opp en sautépanne på middels høy varme, tilsett vegetabilsk olje. Krydre kamskjellene med salt og pepper. Når oljen begynner å ryke, legg i kamskjellene. Skru ned varmen til middels, og stek i 2 minutter på den ene siden. Vend kamskjellene og stek ytterligere 2 minutter på den andre siden. Ta dem ut av pannen. I en liten sausepanne, varm opp fuméen og limesaften sammen, og kok opp. Bruk en stavmikser til å tilsette smør litt etter litt til du får en tykk, skummende saus. Krydre med salt og pepper, og server rundt kamskjellene.