Fremgangsmåte

1. 11. Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 22. For kalamarien: Grovhakk tre av kalamartubene og ha dem i en foodprocessor sammen med rekene og hvitløken. Puls til en grov pasta. Overfør til en stor bolle og tilsett spinat, egg, brødsmuler, ost, urter og knust rød pepper. Krydre med salt og rør godt sammen. Blandingen skal være litt klumpete, men fuktig og holde sammen. Test krydderet ved å lage en liten burger, koke den i en liten panne, og smake på den. Den skal smake veldig godt! Hvis den ikke gjør det, mangler den sannsynligvis salt. Tilsett mer salt etter behov. Fordel fyllet i de resterende åtte kalamaribåtene og fest åpningene med tannpirkere.
3. 33. For sausen: Smør en stor, bred stekepanne eller kjele med olivenolje og tilsett løk og knust rød pepper. Krydre med salt og varm opp pannen over middels varme. Surr løken til den er myk og aromatisk, ca. 7 til 8 minutter. Tilsett hvitløken og kok i ytterligere 2 minutter til den er duftende. Rør inn vinen og kok til vinen har redusert til halvparten. Press tomatene gjennom en food mill eller kjør dem til puré i en foodprocessor, og tilsett dem sammen med 1 kopp vann i pannen. Krydre med salt etter smak, og la sausen småkoke i 15 minutter.
4. 44. Tilsett kalamarien i pannen og kok i 20 til 25 minutter, og snu dem halvveis i koketiden. Ta kalamarien ut av pannen og fjern tannpirkerne. La sausen koke inn og tykne, om nødvendig. Anrett kalamarien på et serveringsfat og hell sausen over før servering.